Шүүслэг галууг зууханд хэрхэн амттай хоол хийх талаар

2024 Зохиолч: James Gerald | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 14:13

• Ангилал:

  хоёрдугаарт

• Хоол хийх цаг:

  5-6 цаг

Найрлага

• Галуу
• алим
• төмс
• сармис
• үзэм
• халуун ногоо

Галууг амттай хоол хийхийн тулд та зөвхөн шинэ шувууны мах хэрэглэж, бэлтгэл ажлын нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд та зууханд зориулж жигнэх жорыг бүхэлд нь эсвэл хэсэг болгон хувааж үзээрэй. Мах нь зөөлөн, шүүслэг байхын тулд маринад хийх бүх үе шатыг ажиглаж, өндөр чанартай амтлагч, бүтээгдэхүүн хэрэглэх ёстой.

Хоол хийх бүх бэрхшээл нь зузаан арьс, их хэмжээний шувууны арьсан доорх өөхөнд оршдог. Тиймээс голчлон энэ асуудлыг арилгахад чиглэсэн болно.

Төмс, алимтай галуу

Үүнийг Эртний Орос улсад зууханд хийж, жигнэх хуучин хувилбарыг үеэс үед дамжуулж ирсэн. Зураг бүхий жороор галуу хоол хийх нь маш хялбар бөгөөд бэлтгэл үе шат нь их цаг хугацаа шаарддаггүй.

Орц:

• галуу - 1 ширхэг.;
• сармис - 1-2 толгой;
• үзэм - 2 хоолны халбага;
• алим - 3-4 ширхэг;
• төмс - 5-8 ширхэг.

давс, газрын хар чинжүү - тус бүр ¼ аяга;

Бэлтгэл:

• Бид галууг халуун усаар угааж, дотор талыг нь арилгадаг. Маханд эвгүй үнэр өгч байгаа тул бид сүүлийг нь шууд таслав. Үүний зэрэгцээ бид энэ хэсгийг аль болох гүн хайчилж авав.
• Халуун ногоо уурын нүхэнд амархан шингэхийн тулд гаднаас болон дотроос нь гулуузны дээр хэд хэдэн удаа буцалсан ус хийнэ. Хэрэв бид үлдвэл өдийг хясаагаар арилгадаг.

Уг процедурын дараа галууг эхлээд том ширхэгтэй давс (дотор ба гадна), дараа нь чинжүүгээр сайтар арчиж цэвэрлэнэ. Бид нэг цагийн турш явна. Бид зөвхөн арьсыг давсаар тослох биш, харин арчихыг хичээдэг

• Бид бэлэн шувууны махыг утсан тавиуртай жигд хуудсан дээр хийж, галуунд хүрэхгүй байхаар шүүсэн усыг доош хийнэ.
• Бид 100 ° C-ийн температурт нэг цагийн турш жигнэн, 70 ° C хүртэл бууруулж, 5-6 цагийн турш үлдээх эсвэл нэг шөнийн турш буцалгана.

• 

• Арьсан доорх өөх тос хамгийн их хэмжээгээр гадагшлахад жигд хуудсыг гаргаж аваад тагтан дээр эсвэл хүйтэнд бага зэрэг хөргөнө. Бөөгнөрсөн гахайн өөхийг авч, өтгөрөөгүй үлдсэн өөх тосыг зайлуулна.
• Бид галууг угаасан үзэм, дараа нь бүтэн эсвэл дөрвөлжин алимаар эхлүүлнэ. Жимсийг хагарахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд шүдний оо ашиглан хэд хэдэн газар цоол.
• Нарийхан арьсыг шатаахгүйн тулд бид хүзүү, далавч, гаднах хэсгийг тугалган цаасаар боож өгнө.
• Бид температурыг 140 ° C болгож, 30 минут ба түүнээс дээш хугацаагаар жигнэнэ. Бэлэн болсон өөх тосныхоо нэг хэсгийг шилэн аяганд хийнэ. Хэвлэлээр дамжуулсан сармисыг нэмнэ. Жигнэх явцад хагас цаг тутамд гулуузыг силикон сойз ашиглан бэлтгэсэн маринадаар арилгаж тослох хэрэгтэй.

• Төмсийг хальсалж, 10 минутын турш хагас чанаж болгосон хүртэл буцалгана.
• Жигд хуудсан дээр тавиад сармисны өөх тос түрхэнэ. Бид зууханд хийж, алтан хүрэн хүртэл жигнэх бөгөөд температурыг 180 ° C хүртэл нэмэгдүүлнэ.

Хэрэв байшинд жигд хуудсан дээр тохирсон сүлжээ байхгүй бол оронд нь ногооны дэвсгэр ашиглана уу. Бид том сонгино эсвэл лууван, хальс авч, том хэсэг болгон хувааж, жигд тавагны ёроолд тавьдаг. Усаар дүүргэж, шувууг хүнсний ногоо дээр жигнэх.

Алим, улбар шар бүхий галуу

Анхилуун цитрус жимс нь махыг амттай, зөөлөн, шүүслэг болгох хамгийн сайн арга юм. Мөн тусгай зөгийн бал-гичийн маринад хийх жор нь зөвхөн галуунд төдийгүй зууханд шарсан аливаа тоглоомонд тохиромжтой.

Орц:

• галуу - 1 ширхэг.;
• алим - 1 кг;
• улбар шар - 2-3 ширхэг.
• Маринадын хувьд:
• зөгийн бал - 3 халбага. л.;
• Дижон гич - 3 халбага;
• тахианы амтлагч;
• давс чинжүү;
• хатаасан сармис;
• нимбэгний хальс.

Бэлтгэл:

• Бид галд шатаж, шатсан галууны туйлын хэсгүүдийг арилгаж, сүүлийг нь бүхэлд нь хайчилж авдаг.
• 10 кг усанд 1 кг давс уусгаад гулуузыг нэг өдрийн турш давсны уусмалд хадгална.
• Нэг жүржээс амтыг нь аваад тусдаа саванд хийнэ.

Бид давсалсан галууг угааж, өрөөний температурт хатаана

• Бид шувууг урьдчилан бэлтгэсэн алим, жүржийн зүсмэлүүдээс эхэлдэг.
• Зүсэлтийг оё. Үүнийг хийхийн тулд бид арьсыг шүдний оо ашиглан чангалж, дараа нь утас эсвэл олсоор бэхлээд бүх шүдний оодыг хөндлөн холбоно.

Маринад хоол хийх. Зөгийн бал, гич, халуун ногоо зэргийг өмнө нь арилгасан амтанд нэмнэ

Бид галууг бүрээд хэд хэдэн давхар тугалган цаасаар боож өгнө. Бид хөргөгчинд нэг өдрийн турш даршилж өгнө

• Бид 180С -т 4 цагийн турш жигнэнэ.
• Бид гулуузыг арилгаж, хальсалсан алимыг жигд хуудсан дээр тавьдаг.

Тугалган цаасаа аваад дахин хагас цагийн турш зууханд хийнэ

Зургийн дагуу жороор бэлтгэсэн галууг үйлчилж, хэсэг болгон хувааж, жигнэсэн алим, жүржийн зүсмэлүүдийн хамт таваг дээр тавь.

Улбар шар соустай галуу

Хэрэв бүх зүйл жорны дагуу хийгдсэн бол зочид шүүслэг тавагны ер бусын амтыг мартахгүй. Гэхдээ баярын ширээн дээр мах өгөхөөс өмнө зууханд хийсэн галуу зөөлөн, анхилуун байхын тулд хэд хэдэн удаа дасгал хийх нь дээр.

Орц:

• залуу галуу;
• хатаасан сармис - 3 халбага. л.;
• ногоон алим - 1 кг;
• жүрж - 3 ширхэг.;
• хар чинжүү, хатаасан сармис - амсах болно;
• шанцай - sp халбага хэсэг;
• шингэн зөгийн бал - 1 tbsp. л.
• шар буурцаг сумс - 100 мл;
• зөгийн бал - 2 tbsp. л.;
• улбар шар - 1 ширхэг.;
• шинэхэн цагаан гаа - 30 гр.

Соусын найрлага:

• улбар шар - 2 ширхэг.;
• төмсний цардуул - 1 халбага;
• нимбэгний шүүс - 1 халбага л.;
• зөгийн бал - 1 халбага. л.;
• шүүсэн ус - 50 мл;
• шанцай - 1 чимх.

Бэлтгэл:

• Бид галууг өд, гэдэснээс цэвэрлэж, сарвуу, өөхний булчирхайг таслав.
• Цагаан гаа, жүржийн хальсыг тус тусад нь саванд хийнэ. Цитрусын шүүсийг шахаж ав. Бид marinade -ийн бүх найрлагыг хольж, зөгийн бал бүрэн уусах хүртэл сайтар холино.

Бэлтгэсэн соусыг галууны дотор хийнэ, дээрээс нь хийнэ. Бид аягыг хүнсний хальсаар чангалж, хөргөгчинд нэг өдрийн турш тавьдаг. Бид 1-2 цаг тутамд гаргаад эргүүлээд махыг marinade-ээр сайн ханасан болно

Жигнэх хуудсыг тугалган цаасаар хучих. Алимнаас цөмийг аваад цагираг болгон хайчилж ав. Жимсний дэвсгэрийг жигнэх явцад тугалган цаасанд наалдахгүйн тулд бид тарааж өгдөг

• Бид хөргөгчнөөс гулуузыг гаргаж аваад илүүдэл marinade -ийг зайлуулна.
• Угаасан алимыг 4 хэсэг болгон хайчилж, голыг нь хайчилж, саванд хийнэ. Шанцай, зөгийн бал нэмнэ. Сайн холино.

• Сармистай чинжүүг тэнцүү хэмжээгээр хольж, энэ хольцоор галууг дотор болон гадна талаас нь сайтар арчина.
• Шувууны дотор талыг алимаар дүүргэж, зөгийн бал-шанцайтай маринад хийнэ.

• Бид гулуузны зүслэгийг шорлогоор хаадаг эсвэл ердийн утсаар оёдог.
• Дээрээс нь тугалган цаасаа тавиад 180 ° С -т 1.5 цагийн турш жигнэх.
• Бид жигд хуудсыг гаргаж аваад 10 орчим халбага шүүсийг тусдаа саванд цуглуулдаг. Бид дахин хагас цагийн турш жигнэх болно.

1 жүржийн хальсыг зүсмэл болгон хувааж, хальслаарай. Хоёр дахь цитрусаас шүүсийг тусад нь саванд хийнэ

• Жигнэх хуудаснаас сонгосон өөх тосыг саванд хийнэ, цитрусын шүүс, зөгийн бал, шанцай нэмнэ. Сайн холино, шингэн буцалгах хүртэл хүлээнэ үү.
• Цардуул дээр ус нэмээд бүрэн уусах хүртэл хутгана. Соус руу хийнэ, буцалгана. Хэрэв та үүнийг зузаан болгох шаардлагатай бол өөр 1-2 халбага нэмнэ. цардуул, хэмжээг өөрөө тохируулж, зураг дээрх жорны дагуу биш.

• Халаасан жүржийн зүсмэлүүдийг буцалж буй соус руу хийж, буцалгаад зуухаа унтраа. Бид үүнийг амталж, чихэрлэг эсвэл исгэлэн хангалттай биш бол зөгийн бал эсвэл нимбэгний шүүс нэмнэ.
• Бид галууг гаргаж, хуваарилсан жүүс дээр хийнэ. Бид сарвуу, далавч, хүзүүгээ тугалган цаасаар боож, гулуузыг нээлттэй үлдээдэг. Бид хагас цагийн турш жигнэх болно.

Бид бэлэн шувууг зуухнаас гаргаж аваад тугалган цаасаар боож, ирмэгийг нь нугалж, гадагш гарах уур гарахгүй болно. Үүнийг 15-20 минутын турш исгэж үлдээгээрэй. Мах зөөлөн, шүүслэг байхын тулд галууны жор бэлтгэх эцсийн шатыг дуусгах шаардлагатай байна

Үйлчлэхээсээ өмнө шувууны махыг хэсэг болгон хувааж, соус дээр хийнэ. Хэрэв та хайртай хүмүүстээ стандарт бус хоол таалагдах болно гэдэгт итгэлгүй байгаа бол тусдаа саванд хийж өг.

Галуу чихэрлэг, исгэлэн соустай хэсэг хэсгээр нь хуваана

Шар буурцаг сумс нь давсыг орлодог тул энэ галууны жор дээр нэмэх шаардлагагүй. Гэсэн хэдий ч зууханд шатаасан шувууны мах анхилуун үнэртэй болж, мах нь зөөлөн, шүүслэг байхын тулд та өөрийн дуртай амтлагчтай маринадыг өөрийн амтанд нэмж болно.

Орц:

• Галуу;
• Солонгосын чихэрлэг болон исгэлэн соус - 1 пакет;
• шар буурцаг сумс - 50 мл;
• сонгино - 2 толгой;
• нимбэг - 1 ширхэг.;
• газрын хар чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл:

1. Бид шарж, угаасан галууг хэсэг болгон хувааж, саванд хийнэ.
2. Сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж, маханд нэмнэ.
3. Нимбэгний амтыг хальтиргаагаар арилгаж, зүсмэлүүд болгон хуваана. Бид үүнийг аяганд хийнэ.
4. Шар буурцаг, чихэрлэг, исгэлэн соусыг махан дээр хийнэ, бүгдийг сайтар холино.
5. Бид савыг хүнсний хальсаар хааж, 6 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
6. Жигнэх хуудсыг тугалган цаасаар хучих. Даршилсан махыг шарсан ханцуйнд хийж 160С -т хоёр цагийн турш жигнэнэ.

Шувууны мах нь зуухны хүчнээс хамаарч өөр өөр хоол хийж болно. Тиймээс таймер унтрахаас хагас цагийн өмнө бэлэн байгаа эсэхийг шалгах нь чухал юм.

Мөөг, Сагаган, алимаар дүүргэсэн галуу

Махыг чанаж болгосон тул хачирыг нэн даруй арчлах нь маш тохиромжтой юм. Каша нь өөх тос, маринадыг шингээж, шувууны мах идэхээс айдаг хүмүүст үйлчилж болох тусдаа амттай амттай хоол болно.

Орц:

• галуу - 3 кг;
• улаан дарс - 1 халбага;
• хатаасан мөөг - 20 ширхэг.;
• алим - 0.5 кг;
• сонгино - 2 ширхэг.;
• лууван - 1 ширхэг.;
• яншуй үндэс - жижиг;
• давс - 2 tbsp. л.;
• цөцгийн тос - 50 гр;
• Сагаган - 1 шил (140 гр);
• cumin - 1 tbsp. л.;
• Ганга - 1 халбага;
• газрын хар чинжүү - 1 халбага;
• наранцэцгийн тос - 2 халбага. л.

Бэлтгэл:

1. Бид халуун ногоо, ургамлыг тусдаа саванд холино. Бид ажлын гадаргууг цаасан алчуураар хучиж, дээр нь шувуу тавьдаг. Гулуузыг давс, дараа нь гадна болон дотор амтлагчаар арчина.
2. Бид маханд хүрэлгүйгээр булан, хиамны байршилд хурц хутгаар арьсан дээр хатгалт хийдэг. Үүнийг хийхийн тулд хутгыг гадаргуутай зэрэгцээ байлга.
3. Дарсыг галуу руу хийнэ, ингэснээр хавирганы ханыг хамарна.
4. Бид хүзүүгээ доош нь хийж, хатуу гялгар уутанд хийж, үлдсэн дарсыг гаднаа хийнэ. Шингэнийг гулууз дээр жигд тараахын тулд бид аажмаар хэд хэдэн удаа эргүүлнэ.
5. Хэрэв зууханд хоол хийхээр худалдаж авсан галууны нас мэдэгдэж байгаа бөгөөд 6 сараас дээшгүй бол хөргөгчинд 1, 5-2 хоног байлгана. Бид энэ жороор хуучныг 3-4 хоногийн турш даршилж, мах нь зөөлөн, шүүслэг байх болно.
6. Шувууг уутнаас гаргаж аваад арьсыг нь хатаана. Үүнийг хийхийн тулд бид үүнийг сав газар эсвэл агааржуулалт сайтай газарт төмөр тавиур дээр үлдээдэг.
7. Татсан мах хийх. Хатаасан мөөгийг саванд хийж, буцалж буй усыг 2-3 минутын турш хийнэ. Бид усыг зайлуулж, мөөг бүрийг тоос, хог хаягдлаас нээлттэй цоргон дор тус тусад нь угаана.
8. Бид ажлын хэсгийг тогоо эсвэл хайруулын тавган дээр шилжүүлдэг. Усыг усаар дүүргэхийн тулд түүний хэмжээг Сагаганы хэмжээтэй 1: 1 болгоно.
9. Бүхэлд нь хальсалж лууван, 1 толгой сонгино, хоёр дахин бууруулсан яншуй, 1 халбага нэмнэ. слайдгүй давс. Бид холино.
10. Бага дулаанаар 1-1.5 цагийн турш тагийг нь тагла.
11. Бид мөөгийг colander дотор хаяж, хүнсний ногоог гаргаж авдаг. Бага зэрэг хөргөнө.
12. Мөөгийг нимгэн тууз болгон хэрчиж, тогоонд хийнэ. Тэдэнд шөл нэмээд буцалгана.
13. Бид Сагаган будаа тавиад зөөлөн болтол нь хооллоорой. Цөцгийн тос нэмээд 7 минут байлгана. Бид холино.
14. Бид хоёр дахь сонгиноыг аль болох нилээд цэвэрлэж, хэрчинэ.
15. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, сонгиноо 10 минут хуурч, байнга хутгана. Сагагантай холино.
16. Бид татсан махыг галууны дотор хийж, шорлогоор хаадаг.
17. Жигнэх хуудсыг тугалган цаасаар хучиж, 1 халбага хийнэ. л. ус Галууг шинэхэн угаасан алимны дунд ба ирмэгийн дагуу байрлуулна.
18. Хоёрдахь тугалган цаасаар боож, буланд нь жижиг нүх үлдээгээрэй.
19. Бид горимыг 220 ° C болгож, галууг энэ температурт 10 минутын турш дулаацуулахаар тохируулав. 160 градус хүртэл бууруулж, хагас цагийн турш байлгана. Бид 140 ° С хүртэл бууруулж, залуу галууг дахин 1 цаг, хуучныг 2 цагийн турш жигнэнэ.
20. Тугалган цаасыг аваад алимыг нь салга. Хөхөө дээш нь эргүүлж, 150-160 ° C температурт нэг цагаас хагас цагийн турш үзэсгэлэнтэй царцдас хүртэл жигнэх.
21. Хэрэв галуу тийм ч залуу биш бол махыг илүү зөөлөн болгох бас нэг арга бий. Үүнийг хийхийн тулд маринад хийхээсээ өмнө тал бүр дээр 5 минутын турш буцалж буй усанд дүрэх хэрэгтэй.

Хоолны жорыг үнэхээр амттай болгохын тулд та зууханд зөвхөн залуу галуу биш, бас сайтар бэлтгэсэн байх ёстой. Мах нь зөөлөн, шүүслэг байх болно, хэрэв та өөхний булчирхай, бүх доторлогоо, өд, шувууны мөчрийг таславал ямар ч амтгүй болно. Зөвхөн болгоомжтой бэлтгэх нь хатуу, үнэртэй махыг тансаг амттан болгон хувиргах болно.