Гэртээ Bechamel соус

2024 Зохиолч: James Gerald | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-12 17:46

Үндсэн сүүний бечамел соусыг ихэвчлэн Европын хоолны зориулалтаар ашигладаг. Энэ нь бусад шингэн боолт хийх үндэс суурь болж чаддаг. Үүнийг алхам алхмаар зурагтай жороор гэртээ бэлдэх нь тийм ч хэцүү биш юм.

Сонгодог

Соус нь гоймон, гоймонтой сайн нийлдэг. Энэ нь хамгийн ойрын дэлгүүрт зарагддаг хамгийн түгээмэл бүтээгдэхүүнийг агуулдаг.

Орц:

• сүү - 400 мл;
• цөцгийн тос - 50 гр;
• улаан буудайн гурил - 4 tbsp. л.;
• давс - нэг чимх;
• самар - хутганы үзүүр дээр.

Бэлтгэл:

Сүүг саванд хийнэ, халаана, гэхдээ буцалгаж болохгүй

• Цөцгийн тосыг саванд хайлуулж, шатаахгүйн тулд зөөлөн хутгана.
• Гурил нэмж, найрлагыг жигд хуваарилахын тулд хумсны тусламжтайгаар хүчтэй хутгана. Хөнгөн шарсан мах.

• Бид галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, халуун сүүг цөцгийн тос, гурил руу аажмаар хийнэ. Бүх бөөгнөрөлийг тараахын тулд хутгахаа бүү зогсоо.
• Соус өтгөн тууштай болох хүртэл бид холих процессыг үргэлжлүүлнэ. Энэ нь ихэвчлэн ойролцоогоор 5 минут болдог. Энэ тохиолдолд та буцалгах шаардлагагүй болно.
• Хоол хийх төгсгөлд давс, самар нэмнэ. Дахин массыг сайтар холино. Түүний тууштай байдал нь шингэн цөцгийтэй төстэй байх ёстой. Соус хөрөх тусам өтгөрнө. Хажуугийн тавиурыг үндсэн хоолтой хослуулж, үйлчилнэ.

Илүү амттай болгохын тулд хэрэв хүсвэл чинжүү, хатаасан итали ургамал нэмж болно.

Халуун ногоотой цагаан сумс

Францын сонгодог соусыг цөцгийн тосонд шарсан сүү, гурилан дээр үндэслэн хийдэг.

Орц:

• сүү - 1 литр;
• цөцгийн тос - 60 гр;
• гурил - 40 гр;
• сонгино - 1 толгой;
• булан навч, хумс - 1 ширхэг.;
• давс - 1 халбага

Бэлтгэл:

1. Цөцгийн тосыг зузаан ёроолтой саванд хийж бага дулаанаар хайлуулна.
2. Бид гурилыг танилцуулж, гөлгөр болтол нь хольж, хэдэн минутын турш хооллоорой. Энэ нь шарсан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хөнгөн хольц болж хувирдаг (үүнийг "ru" гэж нэрлэдэг). Халаалтыг унтрааж, савыг хажуу тийш нь тавиад бага зэрэг хөргөнө.
3. Тусдаа саванд сүү буцалгана. Цөцгийн тос, шарсан гурилын холимогийг удаан гал дээр хийж, чанасан сүүг жижиг хэсгүүдэд хийнэ, хумсны хамт байнга хутгана.
4. Давс, сонгино, булан навч, хумс нахиа нэмнэ.
5. Бүх амтлагчаар цагаан соусыг 40 минутын турш бага дулаанаар чанаж болгоно. Хоол хийх явцад үүссэн хөөсийг зайлуулна.
6. Үүссэн боолтыг шигшүүрээр шүүнэ.

Соусыг янз бүрийн хоолоор үйлчилж эсвэл сонгодог хувилбарт бусад боолт бэлтгэх үндэс болгон ашиглаж болно.

Бечамел соус - богино долгионы хоол хийх

Боолтыг бэлтгэхийн тулд танд зөвхөн гурван бүрэлдэхүүн хэсэг хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг танд хэрэгтэй бүх зүйл таны гал тогоонд байх болно. Хэрэв та дэлгүүрт орох шаардлагатай бол зөвхөн сүүнд зориулагдсан болно.

Орц:

• сүү - 250 гр;
• цөцгийн тос - 20 гр;
• улаан буудайн гурил - 2 tbsp. л.;
• давс, хар чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл:

Цөцгийн тосыг богино долгионы зууханд зориулагдсан саванд хийнэ. Бид үүнийг 40 секундын турш байрлуулж, хамгийн их хүчийг тохируулна. Зуухыг цацахгүйн тулд савыг таглаатай тагла

Хайлсан цөцгийн тос руу гурил хийнэ, үүнийг даруй биш, аажмаар хутгаад бүх бөөгнөрөл тараана

Сүүтэй савыг хоёр минутын турш богино долгионы зууханд хийнэ. Цаг хугацаа нь техникийн онцлогоос хамаарна. Та үүнийг буцалгах хэрэгтэй

• Цөцгийн тос-гурилын хольцонд давс, чинжүү асгаж, сүү асгаж, хумсны тусламжтайгаар хутгана.
• Бид үүссэн массыг хамгийн их хүчээр нэг минутын турш хооллодог. Дараа нь дахин холино.

Зузаан соусын хувьд хоол хийх хугацааг дахин хагас минутаар нэмэгдүүлнэ.

Сармистай Bechamel сумс

Бечамел соус (цагаан) нь кассерол, загас, ногооны хоол хийхэд тохиромжтой. Үүнийг алхам алхмаар зурагтай жороор гэртээ бэлдэх нь хэцүү биш бөгөөд гэрийн эзэгтэйгээс их цаг хугацаа шаардахгүй.

Орц:

• сүү - 500 мл;
• сонгино - 1 том толгой;
• сармис - 1 хумс;
• булан навч - 1 ширхэг.;
• цөцгийн тос - 45 гр;
• улаан буудайн гурил - 2 tbsp. л. (слайд байхгүй).

Бэлтгэл:

Бид дулаацдаг, гэхдээ сүү буцалгаж болохгүй. Сонгино, сармис, булан навчийг тавиад хальсалж хагасаар нь хэрчинэ

• Бид бүгдийг хамтад нь буцалгаж, дулаанаас нь салгаад хөргөөд буцалгана. 10 минутын дараа халуун ногоо гаргаж аваарай.
• Цөцгийн тос хайлуулж, гурил нэмж, байнга хутгаж, нэг минутын турш хооллоорой.

• Сүү асгаж, соусыг өөр 2-3 минутын турш хооллоорой. Үүний зэрэгцээ тасралтгүй хутгана, ингэснээр бүх бөөгнөрөл тархана.
• Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ.

Сагаган будаа дээр соус нэмнэ. Энгийн үр тариа нь анхны амт, үнэрийг олж авах болно.

Шөл дэх Бечамел

Нэр нь төвөгтэй боловч үндсэн цагаан соусыг хийх нь хурдан юм. Танд хэрэгтэй бүх зүйл бэлэн байх нь чухал юм. Ердийн соусаас ялгарах гол ялгаа нь бид сүүний оронд шөл авч, цөцгий болгон нэмдэг.

Шөлийн найрлага:

• тугалын хавирга - 400 гр;
• сонгино, лууван - 1 ширхэг.;
• селөдерей үндэс - 1/4 ширхэг.;
• халуун ногоо - 4 вандуй;
• булан навч - 2 ширхэг.;
• давс, газрын хар чинжүү - амсах болно.

Соусын хувьд:

• цөцгийн тос - 50 гр;
• тос 33% өөх тос - 100 мл;
• гурил - 2 tbsp. л.;
• самар - 1 чимх.

Бэлтгэл:

Хүнсний ногоог хальсалж, угааж, том хэрчинэ. Махны хавиргатай саванд хийж, усаар дүүргээд буцалгаад халуун ногоо нэмнэ. Үүссэн хөөсийг арилгаж, шөлийг зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Бид шүүлтүүр хийдэг

Цөцгийн тосыг саванд бага дулаанаар хайлуулж, гурил нэмээд хуурна. Хоёр минутын турш шарсан мах хийхгүй, эс тэгвэл амтлагч нь алтан өнгө олж авах болно

• Махны шөлийг нимгэн урсгалаар хольц руу хийнэ. Үүний зэрэгцээ бид нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн массыг олж авахын тулд байнга хутгадаг.
• Хумсны тусламжтайгаар ажиллахаа болихгүйгээр цөцгий тосыг үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд хийнэ. Самар, бага зэрэг давс, чинжүү хийнэ.

Аяга таваг засах, үйлчлэхийн тулд гар хийцийн bechamel соусыг ашиглаарай

Хэрэв та илүү тарган хоолонд дуртай бол тугалын хавирганы оронд гахайн хавирга хэрэглэж болно.

Мөөгний соус

Мөөг нь цагаан соусыг илүү нарийн амттай болгодог. Хувцаслалт нь гоймон, загас, хүнсний ногоотой сайн зохицдог.

Орц:

• champignons - 150-200 гр;
• сүү - 2.5 аяга;
• хоёр өндөгний шар;
• цөцгийн тос - 60 гр;
• гурил - 3 халбага. л.;
• ус - 250 гр;
• амт нь давс.

Бэлтгэл:

Бид мөөгийг угааж, дунд хэсэг болгон хуваана

• Газрын тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Гурил хийнэ, хумсаар хутгаад дунд зэргийн халуунд нэг минут хуурна.
• Нимгэн урсгалаар нэг хагас аяга сүү асгаж, массыг өтгөрүүлэх хүртэл холино.

Хагас шил сүүн бүтээгдэхүүнийг шартай хольж, цөцгийн тос, шарсан гурилтай саванд хийнэ

• Ус, давс нэмнэ. Дахин хутгаад соусыг буцалгана.
• Хагас шил сүү хийнэ, тэр даруй мөөг нэмнэ. Дахин 15 минутын турш дунд зэргийн дулаанаар хоолоо үргэлжлүүлээрэй.

• Зуухны халаалтыг унтрааж, саванд цөцгийн тос нэмж, холино.
• Нарийхан шингэн амтлагч нь тахиа, ногоо, Сагаган будаатай сайн нийлдэг.

Хэрэв та усны оронд тахианы мах эсвэл махан шөл нэмбэл соусын амт нь зөвхөн ашиг тусаа өгөх болно. Сүүний хувьд ямар ч өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүн тохиромжтой.

Өдөр тутмын хоолоо төрөлжүүлэхийн тулд тусгай ур чадвар эзэмших шаардлагагүй. Бечамел соус нь ямар ч мах, загасны хоолонд тохиромжтой. Үүнээс гадна, хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд удаан хугацаа шаарддаггүй. Нэг арга нь 15 минутаас хэтрэхгүй, нөгөө нь нэг цаг хүрэхгүй хугацаа шаардагдана. Зөв сонголтыг сонгоод эхлээрэй.