Дэлхийн шилдэг тогооч нарын энгийн жор

2024 Зохиолч: James Gerald | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 14:13

10 -р сарын 20 - Олон улсын тогоочийн өдөр. Тогоочийн мэргэжил нь сонирхолтой бөгөөд нэг хэвийн бус боловч тэдний хамгийн шилдэг нь үнэхээр гайхшруулж, хамгийн энгийн хоолыг хүртэл хоолны урлагийн бүтээл болгох чадвартай хүмүүс юм.

Баярын өдрийг тохиолдуулан бид гэртээ хийх боломжтой дэлхийн алдартай тогооч Жэйми Оливер, Гордон Рамсай, Пьер Херме, Ален Дукссе нарын жорыг хуваалцахаар шийдлээ.

Жэйми Оливер

Төмс, орегано бүхий тахианы гуя

Орц:

Жэйми Оливер бас "нүцгэн тогооч" гэж нэрлэдэг (тэр хувцасаа тайлж байгаадаа биш харин хоол хийхдээ түүний зарчим бол бүх илүүдэл, өнгөц зүйлийг хаях) - Британийн алдарт тогооч. Тэр жижиг тосгонд өссөн. Өнөөдөр дэлхий даяар түүнийг мэддэг. Жэйми хоол хийх шоу хөтөлдөг, янз бүрийн хэвлэлд зориулж ном, багана бичдэг. Оливер буяны ресторан Арван тавыг үүсгэн байгуулж, тэндээс 15 эмзэг бүлгийн залуучуудыг рестораны салбарт ажиллахад сургажээ. Жэйми бол Английн хатан хаан өөрөө гардуулсан баатар цолны эзэн юм.

5 тахианы гуя

6 төмс

Орегано баглаа

300 гр интоорын улаан лооль

Далайн давс, амтат хар чинжүү

Чидун жимсний тосыг амсах болно

Дарсны цуу амсах болно

Хоол хийх арга:

Төмсийг буцалгана.

Тахианы гуяыг уртаар нь хайчилж, давс, чинжүү, оливийн тосоор аяганд хутгана.

Тахианы гуяыг хайруулын тавган дээр өндөр гал дээр 10 минутын турш хуурна.

Ореганог давстай зуурмаг дээр нунтаглаж, 2 халбага нэмнэ. оливын тос, халбага цуу, чинжүү халбага.

Тахианы гуя, төмс, хальсалсан улаан лоолийг жигд хуудсан дээр тавиад соусаа асгаад 40 минут жигнэнэ.

Афгогато

Орц:

1 халбага найруулдаг кофе

3 халбага бор сахар

6 богино боов

425 гр лаазалсан интоор

100 гр хар шоколад (хамгийн багадаа 70% какао)

500 гр ванилийн зайрмаг

Хоол хийх арга:

Жижиг цөцгийтэй саванд кофе, элсэн чихэр хийнэ.

Хагас аяга ус буцалгана.

Күүкийг кофены аяганд ёроол руу буталж, дараа нь интоор, жижиглэсэн шоколад нэмнэ.

Үйлчлэхээсээ өмнө элсэн чихэртэй кофе дээр буцалсан ус хийнэ.

Күүки, шоколадтай аяга бүрт зайрмаг хийж, үрж жижиглэсэн шоколад цацаж, кофе хийнэ.

Гордон Рамсай

Төмс, вандуй нухаштай талхтай загас

Орц:

Гордон Рамсай нь Мишелины гурван одоор шагнагдсан анхны шотланд хүн юм. Рамсэй одоогоор Их Британид 10 ресторан эзэмшдэг бөгөөд үүнээс 6 нь дор хаяж нэг одтой, 3 паб, 12 рестораныг Их Британиас гадуур эзэмшдэг. Тэрээр хэд хэдэн хоолны ном зохиогч бөгөөд өөрийн ур чадвар төдийгүй хүнд хэцүү дүрийг харуулсан "Тамын гал тогоо" реалити шоуны хөтлөгч юм.

Талхтай загасны хувьд:

4 ширхэг хальсгүй цагаан загасны филе

75 гр гурил

давс, хар чинжүү

1 том өндөг, зодуулсан

75 гр шинэхэн талхны үйрмэг

3-4 халбага. л. оливын тос

Төмсний хувьд:

1 кг хальсалж төмс

давс, хар чинжүү

5 хумс сармис

Ганга, розмарин хэдхэн ширхэг (зөвхөн навч)

оливын тос

Вандуйны нухашны хувьд:

600 гр ногоон вандуй (хөлдөөж болно)

хэдэн зүсэм цөцгийн тос

цагаан дарс цуу

давс, хар чинжүү

Хоол хийх арга:

Зуухыг 220 хүртэл урьдчилан халаана^ОС, халаахын тулд жигд хуудсыг тавь.

Төмсийг 1 см орчим зузаантай тууз болгон хайчилж, шорлог шиг зөөлөн болтол нь давстай усанд 5-7 минут байлгана. Төмсийг цэвэрхэн алчуураар сайтар хатааж хатаана.

Төмсийг халуун жигд хуудсан дээр тавиад ургамал, сармисаар цацна. Чидун жимсний тосоор дусааж, давс, чинжүү нэмнэ. Зүсмэлүүдийг хавчаараар эргүүлээд бүгдийг нь тос, амтлагчаар хучих болно.

10-15 минутын турш зууханд хийнэ. Төмс алтан хүрэн, шаржигнуур болтол хэд хэдэн удаа эргүүлнэ.

Төмс чанаж байхад загасыг чанаж идээрэй. Гурилыг тавган дээр хийнэ, давс, перецээр амтлаад сайтар холино. Зодуулсан өндөгийг гүехэн аяганд хийнэ, талхны үйрмэгийг өөр таваг дээр хийнэ.

Чидун жимсний тосыг том хайруулын тавган дээр халаана. Загасыг гуриланд дүрээд илүүдлийг нь сэгсэрнэ. Булангаа зодуулсан өндөг рүү дүрээд дараа нь үйрмэгээ өнхрүүлээд загасыг бүхэлд нь жигд давхаргаар хучна. Загасыг алтан шаржигнуур болтол нь хайруулын тавган дээр хийж, тал бүр дээр нь 2-3 минут хуурна.

Вандуйгаа шавхан, хайруулын тавган дээр хийнэ, сэрээ эсвэл төмсний бутлуураар бага зэрэг нунтаглана.

Дунд зэргийн гал дээр тавьж, тос, бага зэрэг цагаан цуу нэмнэ. Вандуй дулаахан болтол хэдэн минутын турш ойр ойрхон хутгана. Давс, чинжүүгээ амтлаад амтлаарай.

Илүүдэл тосыг арилгахын тулд төмс, загасыг цаасан алчуур дээр тавь. Дараа нь вандуй нухашаар үйлчилнэ.

Зэрлэг мөөгтэй жигнэсэн өндөг

Бас уншаарай

Байшин | 2015-02-11 Өглөөний цайгаа сайжруулах хялбар 9 арга

Орц:

Тосолгооны зориулалтаар 20 гр цөцгийн тос + бага зэрэг нэмнэ

400 гр ойн мөөг (хальсалж, жижиглэсэн)

2 том гүзээлзгэнэ (хальсалж, нилээд жижиглэсэн)

Ганга цэцгийн хэдэн ширхэг (навчийг таслах)

далайн давс, хар чинжүү

4 том өндөг

4 халбага. л. хүнд тос (хамгийн багадаа 33%)

25 гр чеддар (сараалжтай)

Хоол хийх арга:

Өндөр гал дээр хайруулын тавган дээр тавиад цөцгийн тос хийнэ. Хөөсрөхөд мөөг, шар буурцаг, ганга навчийг нэмж, давс, перецээр амтлаад 3-5 минутын турш үе үе хутгана.

Зуухаа 190 градус хүртэл халаана. 4 жигнэх савыг бага зэрэг тосолж, мөөгний хольцыг дээгүүр нь тараана. Төв хэсэгт нь хотгор хийж, өндөг бүрийг зөөлөн хагална. Өндөгний эргэн тойронд цөцгий дусааж, бяслаг, бага зэрэг давс, чинжүү цацна.

Савыг жигд хуудсан дээр тавиад хагас шингэн шар хүсвэл 10-12 минутын турш зууханд, шарсан өндөг дуртай бол хэдэн минутын турш жигнэнэ. Шинэхэн талх эсвэл цөцгийн тосоор шарсан шарсан талхаар нэн даруй үйлчил.

Ален Дукас

Гугера

Орц:

Ален Дукас - бидний цаг үеийн хамгийн алдартай тогооч нарын нэг. Тэрээр дэлхий даяар 20 гаруй ресторан эзэмшдэг. Түүний тогоочоор ажилладаг өдрийн хоол нь 50 гаруй мянган еврогийн үнэтэй боловч ийм оройн хоолны дараалал олон жилийн турш үргэлжилдэг. Дукассе бол Францын дээд шагнал болох Хүндэт Легион одонгын эзэн юм.

0.5 аяга сүү

0.5 аяга ус

113 гр цөцгийн тос

Хатуу бяслаг (сараалжтай, зуурсан гуриланд 100 гр, дүүргэхэд 30 гр

Давс (том ширхэгтэй)

Газрын самарны чимх

Нэг чимх хар чинжүү

112 гр гурил

4 том өндөг

Хоол хийх арга:

Зууханд 200 ° C хүртэл халаана. Жигнэх хуудсыг илгэн цаасаар доторлоорой.

Жижиг саванд ус, сүү, цөцгийн тос, давсыг хольж, буцалгана.

Гурил нэмээд зуурсан гурилаа модон халбагаар жигд болтол хутгана. Хутгахдаа гөлгөр болтол нь буцалгаж, ёроолын ард 2 минут орчим байлгана.

Зуурмагийг нэг минут орчим хөргөнө. Зуурсан гурил руу өндөг хийж, сайтар хутгаад дараа нь дараагийн хэсгийг нь аваад зуурсан гурилтай холино. Бяслаг, бага зэрэг давс, чинжүү, задийн самар нэмнэ.

Зуурсан гурилыг боовны уутанд хийж, бөмбөгийг бие биенээсээ ойролцоогоор 2 см зайд байрлуулна - зуурсан гурил нь зууханд сайн ургах болно. Бөмбөгний хэмжээ нь таны амтанд нийцдэг.

Дээрээс нь бяслаг цацна.

Ойролцоогоор 20 минутын турш жигнэж, эсвэл хөөрч, алтан хүрэн болтол нь жигнэх.

Халуун эсвэл бага зэрэг хөргөсөн хэлбэрээр үйлчил - заавал биш.

Талхыг 2 сар хүртэл хөлдөөж, хэрэв хүсвэл халуун зууханд хэдэн минутын турш дахин халааж болно.

Ногоон вандуйны соус дахь форель

Бас уншаарай

Байшин | 2015-28-01 Хоолны бүтээлч дизайны шилдэг 15 санаа

8 порцын найрлага:

1 форель (3.5 кг)

Соусын хувьд:

2 кг шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн вандуй

150 мл оливын тос

4 том сонгино

500 мл халуун тахианы шөл

200 рукула

1 толгой роман салат

450 гр мөөг, угааж, хальслаарай

150 гр цөцгийн тос

200 мл тос

Хоол хийх арга:

Вандуйг буцалж буй давстай усанд зөөлөн болтол нь буцалгана. Вандуйны 1/3 хэсгийг хойш тавиад хүйтэн усаар таглана. Үлдсэн вандуйг хэдэн минутын турш үргэлжлүүлэн хийж, дараа нь усыг зайлуулж, вандуйг хутгагчаар нухаш болгон хутгана.

Үүссэн нухашыг оливын тос, давс, перецээр цацна.

Оливийн тосыг том хайруулын тавган дээр халааж, жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Зөөлөн, ил тод болтол 3 минут буцалгана. Давс нэмээд аажмаар шөл рүү хийнэ. Сонгино маш зөөлөн болтол 10 минутын турш хооллоорой.

Пуужингийн салатны навчийг 4 см орчим урттай тэгш өнцөгт болгон хайчилж ав.

Загасны филеийг 8 хэсэг болгон хайчилж, тус бүр нь 150 гр орчим болгоно.

Хазуулсан хэсэг бүрийг давсаар үрж, хайруулын тавган дээр зөөлөн болтол нь хуурна.

Хоол хийх явцад цөцгийн тос нэмээд саванд хөөс үүсгэнэ.

Тусдаа саванд мөөгийг бага зэрэг цөцгийн тосонд 5 минут хуурна. Үлдсэн шингэнтэй вандуй нухаш, бүхэл бүтэн вандуй, сонгино нэмнэ. Цөцгийн тос нэмнэ. Бага зэрэг унтраа.

Жижиглэсэн пуужингийн салат навчийг нэмнэ. Бага зэрэг цөцгийн тос нэмж, соусыг нимгэн болгохын тулд оливоор дуслаарай.

Цөцгий буцалгаж, вандуйны соус руу түргэн хийнэ - бүх зүйл хөөсөрч байх ёстой.

Мөөгний соусыг тавган дээр хийнэ. Загасыг дээр нь тавь. Илүү их соус асгаж, салатаар чимэглээрэй. Бүгдийг давс, перецээр амтлаарай.

Пьер Херме

Краковын бяслагны бялуу

Орц:

Пьер Херме - Францын хамгийн алдартай нарийн боовны тогооч. Түүнийг "чихэр урлагийн Пикассо" гэж нэрлэдэг. Аль хэдийн 20 настай байхдаа тэрээр Фаучоны хүнсний байшингийн нарийн боовны ерөнхий тогоочоор томилогдсон бөгөөд өнөөдөр тэрээр Парис дахь хоёр боовны дэлгүүрийн эзэн, эзэн, Токио хотод нарийн боовны дэлгүүр, цайны салоны эзэн, тус сургуулийн профессор юм. Францын үндэсний нарийн боовны сургууль, Хоолны академийн профессор, Франц улсын үндэсний хоёр одонгийн баатар, Шоколадны академийн алтан медаль, Францын нарийн боовны тогоочдын холбооны хоолны цомын эзэн, Франц, Америкийн шилдэг тогооч номын хоёр номын зохиогч..

Элсний суурь:

250 гр гурил

125 гр элсэн чихэр

1 ванилийн үр (эсвэл цайны халбага ванилийн ханд)

Өрөөний температурт 125 гр цөцгийн тос

1 өндөг

Аарц дүүргэх:

0% өөх тос бүхий зөөлөн зуслангийн бяслаг

8 өндөг, хуваасан

100 гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тос

250 гр элсэн чихэр

3 халбага. л. ванилийн сахар

3 халбага. л. төмсний цардуул

100-200 гр үзэм

Тосолгооны зориулалтаар 1 өндөгний шар

Бүрхүүл:

150 гр элсэн чихэр

1/2 шохой эсвэл нимбэгний шүүс

Хоол хийх арга:

Элсэн чихэртэй цөцгийн тосыг өтгөн болтол нь хутгана. Өндөг, ванилийн үрийг нэмнэ. Холих хүртэл хутгана. Гурил хийнэ, зөөлөн, уян хатан зуурсан гурил зуурна.

Бөмбөг болгон өнхрүүлээд гараараа дээрээс нь бага зэрэг дараад 40-60 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Хөргөсөн зуурмагийн гуравны хоёрыг аваад 0.4 см зузаантай өнхрүүлээрэй.

Зуурсан гурилыг илгэн цаасаар хийсэн жигд хуудсан дээр маш болгоомжтой шилжүүлж, гадаргууг сэрээгээр цоолж, бүх зүйлийг хөргөгчинд 30 минутын турш хийнэ.

Зуурмагийн хоёр дахь хэсгийг 0.4 см зузаантай давхаргаар өнхрүүлж, 1 см орчим өргөнтэй тэгш тууз болгон хайчилж ав.

Богино боовны туузыг хайчлах самбар руу шилжүүлж, бие биенийхээ хажууд байрлуул. Хэрэглэхийн өмнө хөргөгчинд хийнэ.

Зуухыг 180 хүртэл урьдчилан халаана^oОРУУЛСАН.

Богино боовыг 15 минутын турш жигнэх. Дараа нь бүрэн хөргөнө.

Мөөгөнцөрт багтахаар бялууг хайчилж ав.

Аарц дүүргэх:

Бяслагны бяслагыг шигшүүрээр 2-3 удаа үрнэ. Та маш зөөлөн, гөлгөр массыг авах ёстой.

Хүнсний процессор дээр цөцгийн тосыг 200 гр элсэн чихэр, ванилийн сахараар цөцгий болтол нь хутгана.

1 өндөгний шар нэмнэ. Масс нэгэн төрлийн болох хүртэл хүлээгээд 1 том халбага зуслангийн бяслаг нэмнэ. Тиймээс, холигчийнхоо дунд хурдаар бүх зүйлийг цохихоо болихгүйгээр шар болон бүх зуслангийн бяслаг нэмнэ.

Өндөгний цагааныг нэг чимх давстай сэвсгэр хөөс болгон хутгана. Нимгэн урсгалаар 50 гр элсэн чихэр хийнэ. Хатуу хөдлөх хүртэл хумсаа үргэлжлүүлээрэй.

Аарцны масс руу үзэм, цардуулыг зөөлөн холино. Дараа нь аажмаар гурван алхамаар зодуулсан өндөгний цагааныг танилцуулна.

Богино боовны дээр ааруул дүүргэгч хийж, тэгшлээрэй.

Богино боовны туузаар сүлжээ хий.

Утасны тавиурыг бага зэрэг зодуулсан шараар тослох.

Жигнэх хуудсыг 180 градус хүртэл халаана^o50-60 минутын турш зуухнаас.

Жигнэсний дараа зуухаа бага зэрэг онгойлгож, бяслагны бялууг дотор нь 1 цаг байлгана.

Бяслагны бялууг хөгцөөс гаргаж аваад бүрэн хөргөнө. Хамгийн тохиромжтой нь шөнийн турш хөргөгчинд хадгална.

Бүрхүүл:

Нунтаг элсэн чихэр, нимбэг эсвэл шохойн шүүсийг хутгана. Сойз ашиглан амттаны гадаргуу дээр түрхээрэй. Хөлдөхийг зөвшөөрнө үү.

Венийн шоколадтай жигнэмэг

45 ширхэг найрлага:

260 гр гурил

30 гр какао нунтаг

250 гр цөцгийн тос, өрөөний температур

100 гр элсэн чихэр

2 том өндөгний цагаан

нэг чимх давс

Хоол хийх арга:

Зуухыг 180 хүртэл халаана^ОC. Жигд цаасыг жигд цаасаар доторлоорой. Нарийн боовны тариур эсвэл жигнэмэгийн уут бэлтгэ.

Какао нунтагтай гурил шигших.

Цөцгийн тос, элсэн чихэр зэргийг өтгөн болтол нь хутгана.

Тусдаа саванд өндөгний цагааныг бага зэрэг давсаар цохино.

Газрын тосны хольцыг гурилтай холино. Бүрэн хольсны дараа уургийг нэмж, боломжтой бол унагахгүйн тулд доороос дээш гурван үе шаттайгаар зуурмаг руу зөөлөн холино.

Зуурмагийг хоол хийх уутанд хийж жигнэмэгийг зигзаг хэлбэрээр байрлуул.

10-12 минутын турш жигнэх. Гаргаад 10 минутын турш хөргөнө. Күүки халуун байхад маш эмзэг байдаг. Дараа нь утсан тавиур руу шилжүүлж, бүрэн хөргөнө.