Хоол хийх явцад витаминыг хэрхэн хадгалах вэ

2024 Зохиолч: James Gerald | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 14:13

"Тэдэнд хичнээн ашигтай зүйл үлдэхийг би гайхаж байна уу?" - Оросын гэрийн эзэгтэй нар гайхаж байна, хүнсний ногооны өөр нэг хэсгийг буцалж буй усанд хийж, дулааны боловсруулалт хийх явцад витамин алдагдсан талаар гомдоллож байна. Эцсийн эцэст, бүтээгдэхүүнийг хоол хийх явцад маш их үнэ цэнэтэй зүйл алга болдог! Тиймээс шим тэжээлийг хадгалах үйл явцад хэрхэн чадварлаг хандаж, зөвхөн амт төдийгүй эрүүл мэндийг хоол хүнснээс олж авах вэ?

Хөргөгчөөс эхэлье

Хэрэв та витаминыг зөвхөн өндөр температурт өртөх үед устгахаас хамгаалах хэрэгтэй гэж бодож байгаа бол эндүүрч байна. Эхний ээлжинд хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ зөв хадгалах нь дараа дараагийн боловсруулалтанд тань түлхэц болно. Жишээлбэл, С витамин нь гэрэлд, өрөөний температурт хадгалагдаж байвал ногооныг илүү хурдан үлдээдэг. BioFresh тэмдэглэгээтэй хөргөгчинд тусгай тэг бүсийг түүнд зориулж өгсөн нь дэмий хоосон зүйл биш юм. Тэнд тэрээр улаан лооль, өргөст хэмх, байцаа болон бусад чийг агуулсан бүтээгдэхүүний хажууд байрладаг.

Эхний ээлжинд хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ зөв хадгалах нь дараа дараагийн боловсруулалтанд тань түлхэц болно.

Хөлдөөсөн мах, загасыг дахин хөлдөөхөд витамин алдагдах болно гэдгийг та мэдэх үү? Та ийм нийтлэг алдаа гаргадаггүй гэж үү? Урвуу үйл явцын талаар та юу хэлэх вэ? Эцсийн эцэст хоёр дахь гэрийн эзэгтэй бүр хурдан гэсгээх функцтэй зуух эсвэл богино долгионы зуухтай байдаг. Та үүнийг хэр олон удаа ашигладаг вэ? Зүгээр л боллоо! Үүний зэрэгцээ хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хоолыг аль болох удаан гэсгээж, хөлдөөгчөөс хөргөгчинд, дараа нь хүйтэн усанд шилжүүлэх хэрэгтэй гэж хатуу хэлдэг.

Эмчилгээ

Манай ээж, эмээ нар бидэнд төмс, лууван, манжингийн хальсыг нимгэн хайчилж сургахдаа хаягдал материалын хэмжээг багасгахаас гадна бүтээгдэхүүний шим тэжээлийг хадгалах талаар санаа тавьдаг байв. Үнэндээ олон хүнсний ногоонд витамин давхарга нь бүрхүүлийн дор байрладаг. Энэ нь маш нимгэн тул шаардлагагүй өнгөлгөөтэй хамт арилгахад хялбар байдаг. Тиймээс цэвэрлэхдээ ахмад үеийнхний хоолны сургуулийн уриаг санаарай: арьс гэрэлтэх ёстой!

Гэхдээ залхуу хүмүүсийн хувьд дүрэмт хувцастай дулааны боловсруулалт хийх бас нэг арга бий. Та мөн хүнсний ногоог хальсалж буцалгаж, чанаж, хуурч болно. Дулааны боловсруулалтанд яг энэ аргыг ашигладаг асар олон тооны жор байдаг.

5, 4, 3 -ыг гал руу илгээхээс өмнө үлдсэн …

Хоолыг саванд эсвэл хайруулын тавган дээр хаяхын өмнө тайрч, хальслахаа бүү мартаарай. Эцсийн эцэст, хүнсний ногоог хэсэг болгон хувааж, хоол хийх дараагийн шатыг удаан хүлээсний дараа витамин С -ийн арваас хорин хувийг алддаг. Энэ нь нэвт норгоход мөн адил хамаарна - та ижил төмсийг усанд удаан байлгаж болохгүй.. Түүнийг буцалсан устай саванд хурдан, нэр төртэйгээр живүүлээрэй, тэр талархалтайгаар танд хамгийн их хэрэгтэй бодисыг хэмнэх болно.

Дашрамд хэлэхэд, буцалж буй усны тухай. Бага зэрэг халсан шингэнд биш харин илүү их витамин хэмнэхийг хүсч байвал хоолоо хаях хэрэгтэй. Харин хурдан халаахад тэд хамгийн багадаа устдаг. Дашрамд хэлэхэд бараг бүх дорнын хоолыг "хурдан гал" зарчмаар хийдэг: жижиг хэсгүүдийг хамгийн бага температурт хамгийн дээд температурт чанаж болгосон байдаг. Азиуд ийм учраас илүү урт насалдаг юм болов уу? Дэлхийн хамгийн эртний соёл иргэншлийн хоолны зөвлөгөөг сонсох нь зүйтэй юм!

Бид шарсан, уур, хоол хийдэг

Эдгээр гурван хоол хийх сонголт бүр өөрийн гэсэн давуу болон сул талуудтай байдаг. Уураар жигнэх нь витаминыг хадгалах хамгийн ашигтай гэж тооцогддог. Цөцгийн тос эсвэл шөл хийх шаардлагагүй бөгөөд энэ нь өөх тос нэмэхгүй гэсэн үг юм. Хоол хүнс 100 хэмээс дээш халдаггүй тул усанд уусдаг витамин, эрдэс бодис алдагдахгүй. Жишээлбэл, бор будаа хоол хийх явцад В1 витаминаа алддаг тул зөвхөн ийм аргаар хоол хийхийг зөвлөж байна. Үүнээс гадна, хоол хийх энэ аргаар хоол хүнс нь өнгө, үнэр, хэлбэрээ хадгалдаг.

Бид хоол хийхдээ витамины алдагдал 30-60%-иар нэмэгддэг. Бэлтгэхэд ашиглаж буй усны хэмжээг багасгаснаар та эдгээр тоог бууруулах боломжтой.

Бид хоол хийхдээ витамины алдагдал 30-60%-иар нэмэгддэг. Бэлтгэхэд ашиглаж буй усны хэмжээг багасгаснаар та эдгээр тоог бууруулах боломжтой. Нэмж дурдахад зарим хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хөлдөөсөн хоолыг мөсөн дээр шууд буцалж буй усанд хаяхыг зөвлөж байна. Мэдээжийн хэрэг, чанаж болгосон хоолыг дахин халаахгүй байх нь дээр.

Шарсан махыг хоол хийх хамгийн хортой арга гэж үздэг уламжлалтай. Өөх, хорт хавдар үүсгэгч бодис - эдгээр аймшигт түүхүүдийн талаар хүн бүр сонссон. Гэхдээ энд парадокс байна, хэрэв ийм дулааны боловсруулалт хийвэл хамгийн бага хэмжээний витамин алдагддаг - хэрэв үйл явцыг зохих ёсоор зохион байгуулсан бол. Дүрэм нь энгийн: өөх тос багатай, нимгэн хэсэг. Тиймээс та хайруулын тавган дахь бүтээгдэхүүний оршин суух хугацааг богиносгож, дээр дурдсанчлан хоол хийх хугацааг богиносгосноор илүү их шим тэжээлийг хэмнэх болно. Дорнын хоолыг дахин санацгаая …

Шөл, мах шарах, жигнэх

Эдгээр бүх аргууд нь хоол хүнсэндээ агуулагдах витаминыг хадгалахад тусална. Тугалган цаас эсвэл жигнэх ханцуйвч хэрэглэх нь температурыг нэмэгдүүлж, хоол хийх хугацааг богиносгодог - үр дүнг нь та мэднэ. Хэрэв та гал тогооны хэрэгслээс зэс аяга таваг оруулахгүй бол витамин алдагдлыг бүр ч багасгаж чадна.

Мэдээжийн хэрэг, дээр дурдсан аргуудын аль нь ч витамины бүрэн аюулгүй байдлыг баталгаажуулдаггүй бөгөөд ихэнх шим тэжээл нь хоолны тулалдааны талбар дээр унасан хэвээр байх болно.

Түүхий хүнсний хоолны дэглэм гэсэн ганц л сонголт байдаг … Онигоо бол онигоо, гэхдээ тэдэнд үнэн байдаг. Хэрэв та хоолны дэглэмээ өндөр температурт боловсруулаагүй илүү их хоол хүнс (хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамал) агуулсан байхаар өөрчилсөн бол таны бие хоол тэжээлийн уламжлалт арга барилтай харьцуулшгүй их хэмжээний витамин авах нь дамжиггүй. Дэлхийн хэмжээний хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хэдэн жилийн турш "амьд" бүтээгдэхүүний хэрэглээний шинэ хэм хэмжээг нэвтрүүлэхийг шаардаж ирсэн нь дэмий хоосон зүйл биш юм. Тиймээс ойрын ирээдүйд бидний "эрүүл хоолны таваг" -тай зурсан зураг огт өөр харагдах болно: ногоон ногооны салбар диаграммын тал хувийг эзэлнэ. Загварын чиг хандлагад нэгдээрэй!