Цагаан будаа нь үйрмэг болохын тулд үхрийн махны пилаф хийх

2024 Зохиолч: James Gerald | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-12 17:46

• Ангилал:

  илүү халуун

• Хоол хийх цаг:

  2 цаг

Найрлага

• үхрийн мах
• будаа
• лууван
• сонгино
• ургамлын тос
• сармис
• халуун чинжүү
• халуун ногоо

Өнөөдөр энэ Узбекийн хоолны өөр өөр хувилбарууд байгаа боловч будаа нь үйрмэг болохын тулд бид үхрийн махны пилафыг хэрхэн яаж хийхийг танд хэлэх болно. Хоол хийх процессыг хурдан эзэмшихэд туслах чухал цэгүүдийг бид бас тэмдэглэж байна.

Pilaf хийх будаа

Үхрийн махны амттай пилаф, будаа нь үйрмэг болгохын тулд та зөв үр тариа сонгох хэрэгтэй. Туршлагатай тогооч нар Узбек, Тажик, хүрэн будааны сортуудыг ашиглахыг зөвлөж байна.

Үр тариа нь нягт, нягт, цардуул багатай байх ёстой. Энэхүү будаа нь уян хатан чанараа хадгалах чадвартай. Уураар жигнэсэн сорт нь тохиромжгүй, ийм будаагаар та пилаф авахгүй, харин будаа авах болно.

Хоол хийхээс өмнө будаагаа дор хаяж 7 удаа угаана. Ус нь үр тарианы цардуулын тоосыг угаадаг бөгөөд энэ нь будаа наалддаг.

Мах

Уламжлал ёсоор Узбекийн пилафыг зөвхөн хурганы махаар чанаж болгосон бол мах нь аль хэдийн насанд хүрсэн амьтан байх ёстой. Үнэн, өнөөдөр та гахайн мах, үхрийн мах, цацагт хяруул, тахиа, тэр ч байтугай загасны жор олж болно.

Гэхдээ пилаф хийхэд тохиромжгүй мах байдаг - энэ бол тугалын мах юм. Гол зүйл бол удаан хугацааны туршид ийм мах нь хатуу болж, баялаг амт, үнэр өгдөггүй явдал юм.

Пилафын махыг шинэхэн эсвэл хөргөсөн байх ёстой, гэхдээ хөлдөөж болохгүй.

Хүнсний ногоо

Сонгино, лууван бол пилафанд хэрэглэдэг хоёр гол ногоо юм. Энгийн сонгино нь таваг хийхэд тохиромжтой байдаг боловч зарим гэрийн эзэгтэй нар улаан өнгө нэмдэг бөгөөд энэ нь пилафанд хурц амт өгдөг. Сонгино нь том хэрчдэг, учир нь хэрэв та хэт их хэрчвэл хурдан шарах болно.

Лууванг хэрчэхийн тулд үрж болохгүй, зөвхөн хутга ашиглаарай. Үгүй бол энэ нь лууван зүгээр л шатаж, бүх тавагны амтыг алдагдуулах болно. Азийн орнуудад шар лууванг пилафанд хийдэг боловч жүржийн сортуудыг мөн хүлээн зөвшөөрдөг, ялангуяа энэ нь амтанд ямар ч байдлаар нөлөөлдөггүй.

Азербайжаны пилафыг хатаасан чангаанз, үзэм, огноо болон бусад хатаасан жимсээр бэлтгэж, урьдчилан уураар жигнэж, дараа нь бүхэлд нь аяганд нэмнэ.

Газрын тос, халуун ногоо

Анх пилафыг өөхний сүүлний өөхөн дээр чанаж болгосон бол өнөөдөр кунжут, хөвөнгийн тосоор сольсон байна. Гэртээ энгийн ногоо бас тохиромжтой.

Хэрэв бид халуун ногооны тухай ярих юм бол сонгодог багцад cumin, хар, улаан чинжүү, мөн barberry жимс орно. Мэдээжийн хэрэг, бүх толгой эсвэл хумс дээр хийдэг сармис.

Амтлагчтай холбоотой тусгай дүрэм байдаггүй тул амт, үнэрээрээ ялгаатай амтлагч, амтлагчийг нэгтгэж болно.

Бас нэг чухал зүйл. Пилаф нь баялаг амттай болж, будаа нь наалдахгүй, харин үйрмэг болохын тулд та аяга таваг сонгохдоо санаатай бодож үзэх хэрэгтэй. Үүнийг тогоонд хоол хийх нь хамгийн сайн арга юм.

Цутгамал төмөр, зэсийн тогоонууд хоёулаа хийх болно. Зузаан хананы ачаар үхрийн махны пилаф нь шаардлагатай температурын горимд хатах болно. Тогоонд юу ч шатдаггүй, будаа нь наалддаггүй.

Үхрийн махнаас тогоонд хийсэн Узбек пилаф

Үхрийн махны жинхэнэ пилафыг тогоонд зөв хооллоорой. Хэрэв тогоо байхгүй ч азарган тахиа байгаа бол та үүнийг ашиглаж болно, гэхдээ тогоо эсвэл ердийн тогоо гэх мэт гал тогооны хэрэгслийг ашиглаж болохгүй.

Бүх зүйл хайруулын тавган дээр шатах бөгөөд тогоо нь Узбекийн тавагны амт, үнэрийг бүрэн илчлэх боломжгүй юм.

Орц:

• Үхрийн мах 1.5 кг;
• 500 гр сонгино;
• 500 гр лууван;
• 250 мл ургамлын тос;
• 1 кг будаа;
• 1 толгой сармис;
• 1 халуун чинжүү;
• давс, чинжүү амсах болно;
• cumin, paprika, кориандра.

Бэлтгэл:

Бид будаагаа сайтар угааж, дараа нь хүйтэн усаар дүүргээд түр хойш тавина

Үхрийн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав

• Тогоонд тос асгаж, хүчтэй галыг асаана. Шарсан маханд шаардлагатай температурыг шалгах нь маш энгийн - бид тосонд нэг хэсэг сонгино хийж, алтан өнгөтэй болмогц энэ нь тос бэлэн болсон гэсэн дохио юм.
• Одоо үхрийн махыг хэсэг хэсгээр нь тарааж, алтан хүрэн хүртэл хуурна. Бүх махыг нэг удаа тогоонд хийж болохгүй, эс тэгвээс тос хурдан хөрч, хэсэг нь сайн чанаж чадахгүй, шүүсийг дотор нь битүүмжлэхгүй.

Сонгиноыг цагирагны дөрөвний нэг болгон хайчилж ав

Лууванг тууз болгон хайчилж ав

• Сонгиноыг шарсан маханд хийж, өндөр гал дээр үргэлжлүүлэн хуурна.
• Сонгины ногоо карамель болонгуут лууванг асгаж, хольж, лууванг зөөлөн болтол нь хуурна.

• Одоо давс, хүнсний ногоо бүхий бүх халуун ногоо нэмээд сармис нэмж, халуун чинжүү тавь.
• Усаар дүүргэж, галыг багасгаж, тагийг нь таглаад махыг чанаж болтол нь буцалгана.

• Үхрийн махны хэсгүүд зөөлөн болмогц сармис, чинжүүгээ гаргаж аваарай. Будаа дүүргээд тэгшлээд усаар дүүргэ - будаанаас 1 см өндөр.
• Давс, галыг нэмэгдүүлээд будааны үр тариа дээшлэхийг хүлээнэ үү. Халаасны дараа дахин багасгаж, тагийг нь таглаад 15-20 минут буцалгана.

Бэлэн пилафыг хольж, таган дор 10 минутын турш исгэж байгаарай. Дараа нь таваг дээр тавьж, сармис, чинжүүгээр чимэглээд үйлчил

Пилафын хувьд үхрийн махны гулуузны илүү зөөлөн хэсгийг ашиглах нь дээр. Тиймээс, хэрэв та үүнийг хөлнөөсөө авбал мах нь хатуу болж, пилаф тийм ч амттай биш болно. Хэрэв пилафыг байгальд том тогоонд чанаж болгосон бол үхрийн ясны мах хийх болно.

Хүрэн будаа, шош бүхий үхрийн махны пилаф

Та пилафыг ердийн болон хүрэн будаагаар чанаж болох бөгөөд энэ нь боловсруулалтаараа ялгаатай. Тухайлбал, үр тарианаас зөвхөн дээд хальсыг нь авч хаядаг. Хивэг бүрхүүл хэвээр байгаа бөгөөд үүний ачаар энэ сорт нь бага зэрэг самар амт, үнэртэй байдаг. Хүрэн будаа пилафанд үйрмэг болохын тулд 9-10 цагийн турш дэвтээнэ.

Бид үхрийн махнаас Узбекийн хоол хийх болно; шошыг энд бас ашигладаг, гэхдээ шош нэмэх шаардлагагүй.

Орц:

• 500 гр бор будаа;
• Үхрийн махны булан 500 гр;
• лууван;
• сонгино;
• 1 савтай шош (улаан)
• давс, халуун ногоо амтлах;
• сармис, ургамал.

Бэлтгэл:

Бид бор будааг сайтар угааж, хүйтэн усанд дор хаяж 8 цаг байлгана

Үхрийн махыг дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж, зузаан ёроолтой тогоо эсвэл саванд хийнэ. Шилэн ус хийнэ, бүх шингэн уурших хүртэл хооллоорой. Энэ явцад хөөсийг зайлуулахаа бүү мартаарай

• Лууванг урт шоо болгон хайчилж ав. Сонгиныг дөрөвний нэг цагирагтай хэрчинэ.
• Махнаас бүх шингэн алга болмогц бага зэрэг тос нэмж, сонгино, лууван нэмнэ. Хүнсний ногоог зөөлөн болтол нь хутгаад хуурна.

Дараа нь давс, халуун ногоо нэмээд будаа нэмээд түвшинг нь усаар асгаад буцалгана

Дараа нь шош, сармисаа хийж таглаад бэлэн болтол нь буцалгана

Пилафын дараа хутгана, шаардаж, үйлчилнэ

Залуу мах нь pilaf хийхэд тохиромжгүй байдаг. Гол зүйл бол түүний утас хурдан задарч, амтаа алдах явдал юм.

Удаан агшаагчтай Узбек пилаф

Та үхрийн махны пилафыг удаан агшаагчаар хийж болно. Мэдээжийн хэрэг, энэ бол уламжлалт арга биш, гэхдээ гэрийн эзэгтэй нар будаа нь үйрмэг, мах нь зөөлөн, шүүслэг байхын тулд ийм гал тогооны туслахын тусламжтайгаар хэрхэн амттай хоол хийхээ мэддэг байх ёстой.

Орц:

• 450 гр будаа;
• Үхрийн мах 550 гр;
• 500 гр лууван;
• 250 гр сонгино;
• 3 толгой сармис;
• 1 халбага давс;
• 2 халбага cumin;
• 0.5 халбага улаан чинжүү;
• 0.5 халбага кориандер;
• 1/3 халбага турмерик;
• 12 ширхэг хатаасан barberry.

Бэлтгэл:

Бид будаагаа ус тунгалаг болтол сайтар угааж, шигшүүр дээр хийж, бүх илүүдэл шингэнийг шилэн үр тариа болгоно

• Бид махыг угааж, цаасан алчуураар хатаагаад 2-3 см хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана.
• Сонгиноыг туузаар хайчилж ав.
• Лууванг тууз болгон хайчилж ав, та ногоог хэт их нунтаглах шаардлагагүй болно.

• Бид сармисын толгойг угааж, гадаргуугийн навчийг арилгаж, ёроолыг үндсээр нь таслав.
• Саванд тос асгаж, үхрийн мах тарааж, "Fry" горимыг 30 минутын турш асаана.
• Махны хэсгүүд хүрэн болж эхэлмэгц сонгино асгаж, хутгаад 5 минут хуурна.
• Дараа нь сонгинотой үхрийн маханд лууван нэмж зөөлөн болтол нь хуурна.
• Дараа нь 500 мл буцалж буй ус асгаж, давс, турмерик, cumin, paprika, кориандра, barberry жимс нэмнэ. Хөтөлбөрийг дуустал хутгаж, хооллоорой.

• Дараа нь бид будаа дүүргэж, гадаргуу дээгүүр нь тэгшлээд, буцалж буй усаар дүүргэж, будааг 1.5 см орчим усаар хучна.
• Бид сармисны толгойг сүүлтэй болгож, бага зэрэг дарна.
• Бид юу ч холихгүй, харин тагийг таглаад "Pilaf" горимыг сонгоно уу.

Дохио өгсний дараа бид пилафыг "Халаалт" горимд 10 минут байлгаад дараа нь хутгаад өргөн таваг дээр тавиад ширээн дээр тавина.

Хулуу дахь үхрийн махны пилаф

Хэрэв та зочдоо ер бусын хоолоор гайхуулахыг хүсч байвал хулуунд пилаф хийхийг санал болгож байна. Ийм амттай хоол, түүний сонирхолтой танилцуулга нь баярын ширээн дээр байгаа бүх хүмүүсийн анхаарлыг шууд татах болно.

Орц:

• 1 том хулуу;
• 100 гр шар тос;
• 600 гр үхрийн мах (хурга);
• 5-6 сонгино;
• 500 гр будаа;
• 1 литр сүү;
• давс, чинжүү амсах болно;
• амтат чинжүү
• цөөн хэдэн хатаасан чангаанз;
• цөөн хэдэн үзэм;
• 15-20 хатаасан интоорын чавга.

Бэлтгэл:

Бид хулууг угааж, хатааж, тагийг нь нуруугаар нь таслав. Бид ханыг нимгэн болгохын тулд үр, целлюлозыг хулуунаас цэвэрлэнэ

• Үхрийн мах, хурганы махыг хэсэг болгон хайчилж ав. Мах, чинжүүгээ давс хийж холино.
• Сонгино өд эсвэл хагас цагирагтай хэрчинэ.
• Махны хэсгүүдийг шар тосонд 1-2 минутын турш өндөр дулаанаар хуурна.
• Дараа нь сонгино нэмээд хутгана, дахин 2 минут хуурна, дараа нь үхрийн мах, сонгино таган дор бага дулаанаар 1 цагийн турш буцалгана.

Хатаасан чангаанз, үзэм угааж, хатаана. Хатаасан чангаанзыг дөрвөн хэсэгт хуваана

• Мах зөөлөн болмогц давс хийж, куркума, хатаасан чангаанз, үзэм нэмнэ. Хутгаж, 10 минутын турш хуурна.
• Дараа нь элсэн чихэр, хатаасан интоорын чавга нэмээд бүгдийг дахин хольж, дулаанаас нь салга.

• Будаагаа аяганд хийнэ, 1 халбага нэмнэ. давс халбага, хүйтэн усаар дүүргээд нэг цагийн турш байлгана.
• Сүүг саванд хийнэ, түүнд бага зэрэг давс нэмж, буцалгаад сайн угаасан будааны үр тариа нэмнэ. 5-6 минутын турш хооллоод дараа нь шигшүүр дээр тавь.
• Хулууг дотор нь шар тосоор тосолж, элсэн чихэрээр бага зэрэг цацна.

• Цагаан будаа руу куркума хийнэ, холино.
• Одоо хулуунд будаа, махыг давхарлан тавь. Бид хайлсан цөцгийн тосоор цутгадаг үр тарианы сүүлчийн давхаргыг хийдэг.

• Бид хулууг "таг" -аар хааж, жигд хуудсан дээр илгэн цаасаар хийж, тугалган цаасаар боож, 2.5 цагийн турш зууханд илгээнэ (температур 180 ° C). Бэлэн болохоос хагас цагийн өмнө тугалган цаасыг арилгаж болно.
• Бид пилафтай бэлэн болсон хулууг тавган дээр тавиад цэцэг нээж байгаа юм шиг зүсээд ширээн дээр үйлчилнэ.

Үхрийн махны пилаф хийх нь амттай, баян, анхилуун үнэртэй болж, будаа нь үйрмэг болж хувирах нь бүхэл бүтэн урлаг юм. Мэдээжийн хэрэг, ийм хоол хийхэд цаг хугацаа, тэвчээр, тэр ч байтугай хоолны зөн совин хэрэгтэй болно. Гэхдээ зарцуулсан хүчин чармайлтаа бүү харамлаарай, учир нь үр дүн нь мэдээж таалагдах болно.