Итали хэлээр хоол хийх: тогоочийн нууц

2024 Зохиолч: James Gerald | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-18 00:22

Италийн хоол бол дэлхийн хамгийн алдартай хоол юм. Италичууд өөрсдийн гэсэн хоолтой байдаг - "одод", үүнийг бараг бүх рестораны цэсээс олж болно. "Тирамису", "карбонара оо", "панна котта" - эдгээр үгс л таны амыг усаар дүүргэдэг. Гэхдээ гэртээ энэ бүхэн ямар нэгэн байдлаар буруу болж хувирсан. Нэг бол соус буруу, эсвэл манай дэлгүүрүүдийн бүтээгдэхүүнүүд тийм ч сайн биш байна … IL Patio рестораны сүлжээний брэнд тогооч Андреа Маэстрелли, Итали гэрийн эзэгтэй Франческа Бетти нар Клеод жинхэнэ Итали хоолны тухай хичээл зааж өгчээ. Тиймээс бид Итали хэл дээр хоол хийж эхлэв.

Гурилтай хоол

Андреа Маэстрелли:

- Юуны өмнө та зуурсан гурилаа зөв бэлтгэх хэрэгтэй. Энэ нь гоймон, пицца гэх мэт хоолонд гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Далайн давс, сайн ус, гурил хэрэглээрэй. Чидун жимсний тосыг ургамлын тосоор сольж болохгүй. Таны гоймон аль денте, өөрөөр хэлбэл дутуу чанасан, хатуу гарч ирдэг эсэхийг шалгаарай. Италичууд гоймоныг бүрэн зөөлөн болтол нь буцалгаж иддэггүй.

Энд 100% итали хоолны энгийн жор байна: гоймоныг давстай усанд буцалгаж, сайн оливын тос, бага зэрэг пармезан эсвэл пекорино бяслаг нэмж, шинэхэн чинжүү цацна. Хоолны шинэлэг байдал нь энгийн хоолыг амттай болгодог!

Франческа Бетти:

- Зуурмаг худалдаж авахдаа найрлагад анхаарлаа хандуулаарай. Жинхэнэ гоймоныг хатуу улаан буудайн гурилаар хийдэг. Жишээлбэл, "Семол" гурилнаас. Зөв оо бүхий сав баглаа боодол дээр та найрлагаас "хатуу гурил" гэсэн хэллэгийг олох болно - энэ нь хатуу гурил үйлдвэрлэхэд ашигласан гэсэн үг юм. Энэ бол италичуудыг туранхай, дэгжин байлгах боломжийг олгодог хатуу гурил юм. Хатуу гоймон нь таныг таргалуулдаггүй. Хэрэв та пицца жигнэхийг хүсч байвал дээд зэргийн гурилыг хайж олоорой.

Алдартай амттан

Андреа Маэстрелли:

- Үнэндээ алдарт панна кота, тирамису, сорбетууд нь санагдаж байгаа шиг тийм ч төвөгтэй зүйл биш юм. Хамгийн гол нь сайн найрлагыг ашиглах явдал юм. Гэрийн эзэгтэй нар цөцгийг сүүгээр сольдог боловч хамгийн сайн чанарын өтгөрүүлэгч худалдаж авдаггүй. Энэ бүхэн амтанд нөлөөлдөг.

Тиймээс панна котта хийхэд хялбар байдаг. Сүү, цөцгий, бага зэрэг желатиныг саванд буцалгана. Ваниль нэмнэ - Би нунтаг биш жинхэнэ ванилийн бут худалдаж авахыг зөвлөж байна. Бэлэн болсон хольцыг хэвэнд хийж хөргөгчинд илгээнэ. Дараа нь исгэлэн эсвэл чихэрлэг өргөлтийг нэмж, исгэлэн жимсний чанамал эсвэл чихэрлэг чихэрлэг карамель сиропоор панна коту хийнэ. Тэгээд л болоо!

Франческа Бетти:

- Цөцгийтэй сүмс үйлдвэрлэхийн тулд италичууд цөцгий, цөцгийн тос, янз бүрийн бяслаг - маскарпон, рикотта, моцарелла зэргийг ашигладаг. Жишээлбэл, Моцарелла нь элсэн чихэр, шинэхэн жимсээр дангаараа сайн. Бид тирамису, канноли, төрөл бүрийн бялуунд риккотта, маскарпоныг нэмнэ.

Италийн бүх амттан дотроос сорбет бэлтгэхэд хамгийн хялбар байдаг - жимс, жимсгэнэ хутгагчаар цавчих, нимбэгний шүүс, элсэн чихэр нэмээд дараа нь хольцыг хөлдөөх.

Энэ нь маш энгийн, маш амттай, маш амттай байдаг итали хэл дээр!

Салад

Франческа Бетти:

- Ихэвчлэн италичууд хэдхэн дусал цуу эсвэл оливын тос эсвэл аль алинаар нь амталсан янз бүрийн төрлийн ногоон салаттай хөнгөн хольц иддэг. Аругула, мөсөн уулын салат, романо, лолла-россо зэргийг хольж, дээр нь бальзамын цуу, сайн оливын тос холино. Та мөн улаан лооль, улаан сонгино нэмж болно. Италичууд гоймонгийн хамт өдөр бүр иддэг жинхэнэ Италийн салат гарч ирэх болно.

Газрын тос сонгох

Франческа Бетти:

- Италичууд ихэнх хоолондоо оливын тос, цөцгийн тос хэрэглэдэг. Цөцгийн тосны сортуудтай ажиллахад хялбар байдаг ч оливын тосыг сонгох нь арай төвөгтэй байдаг. Газрын тосны шошгон дээр "Extra virgin", "Virgin", "Pure", "Refined" эсвэл "Oil Pomace" гэсэн бичээсүүд байдаг. Дарах, боловсруулах аргад төөрөлдөхгүйн тулд би "Extra virgin" ба "Virgin" тосыг дээд зэргийн тос гэж хэлнэ, тэд салатанд хамгийн тохиромжтой, тод амттай байдаг. "Цэвэршүүлсэн" нь шарсан мах хийхэд тохиромжтой. мөн чимээгүй амттай бөгөөд "Pomace" - гурилан бүтээгдэхүүнд нэмсэн. Дашрамд хэлэхэд олон Италичууд шинэхэн талх идэж, онгон оливын тосоор бальзамын цуу дусааж идэх дуртай байдаг.

Зөв цуу

Франческа Бетти:

- Дундад зууны үеэс эхлэн италичууд хоол хийхдээ бальзамын цагаан цууг хэрэглэж ирсэн. Энэ нь дарс биш усан үзэмээр хийгдсэн байдаг - бальзамын цууг дарсны цуутай андуурч болохгүй. Бальзамын цуу нь салат, махан хоолонд сайн нийцдэг. Заримдаа энэ нь амттан руу цутгадаг - ихэвчлэн жимс, жимсгэний холимог хэлбэрээр байдаг. Бид бид итали хэлээр хоол хийдэг Тиймээс бид зөвхөн Италийн орц найрлагыг авдаг.

Италийн ресторанд үйлчилдэг бальзамын соус нь маш энгийн: элсэн чихэр, бальзамын цагаан цуу, улаан дарсыг халаахад л хангалттай. Янз бүрийн хувилбараар соусанд нимбэгний шүүс, оливын тос нэмж болно. Би элсэн чихэрийг зөгийн балаар орлуулдаг - надад илүү таалагддаг.

Халуун ногоо ба амтлагч

Франческа Бетти:

- Санаж байгаарай: чидун жимсний тос, сармис, улаан лооль, шинэхэн лаврын хослол нь энэхүү өвөрмөц, жинхэнэ итали амтыг үргэлж өгдөг. Энэхүү соус нь гоймон, пиццанд тохиромжтой. Хэрэв та хүсвэл түүнд хиам, хүнсний ногоо, татсан мах нэмж болно - бүх зүйл жинхэнэ болно.

Италийн хоолны гол ургамал бол дээр дурдсан лаврын (илүү зохимжтой ногоон), ганга, эстрагон, орегано, розмарин юм. Амтлагч болохоор бид ихэвчлэн хоолондоо хатаасан улаан лооль, чидун, сармис, нарс самар нэмж өгдөг. Үүнтэй ижил "песто" нь маш энгийн: та зүгээр л сармис, лаврын, нарс самарыг буталж, оливын тосоор холих хэрэгтэй. Хэрэв та хүсвэл Пармезан бяслаг, хатаасан чидун эсвэл улаан лоолийг энд нэмж болно. Дашрамд хэлэхэд жинхэнэ "песто" нь хутгагч дээр биш харин зуурмаг дээр бэлтгэгддэг. Надад итгээрэй, ялгаа нь мэдэгдэхүйц байх болно.

Итали хоолыг хатаасан биш харин шинэхэн ургамлаар бэлтгэхийг зөвлөж байна - ингэснээр та ресторанаас дуртай хоолондоо аль болох ойртох болно.

Та Итали хоолонд дуртай юу?

	Өө мэдээж!
	Зарим аяга таваг.
	Үгүй ээ, тийм ч амттай биш.
	Надад таалагддаг, гэхдээ би иддэггүй - та пицца, гоймон дээр таргалж болно.

Гол нууц

Андреа Маэстрелли:

- Итали бол маш олон янзын шинж чанартай. Тиймээс бараг бүх төрлийн мах, далайн хоолоор итали хоол хийж болно. Хамгийн гол нь шинэлэг байдал, чанар юм. Мэдээжийн хэрэг, таны хоол хийх хүсэл тэмүүлэл. Италичууд бол хөгжилтэй, халуухан хүмүүс бөгөөд тэд өвөрмөц зан чанар, урам зоригоороо хоол хийдэг. Надад итгээрэй, муу сэтгэлийн байдал, ядаргаа нь амтанд ихээхэн нөлөөлдөг. Би хувьдаа ажилдаа үргэлж баяртай ирдэг!

Одоо бид Италийн хоолны нууцын талаар маш их зүйлийг мэддэг болсон - энэ нь бид импровиз хийх боломжтой гэсэн үг юм!