Усан үзэмээс гэртээ chacha хоол хийх

2024 Зохиолч: James Gerald | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-15 15:33

Усан үзэмээр хийсэн Чача бол эртний Гүржийн ундаа бөгөөд ямар ч найранд уригдсан зочин бөгөөд бараг бүх хоолонд маш сайн нэмэлт болдог. Гэртээ тэд ийм ундааны энгийн алхам алхмаар жор хэрэглэдэг-эхлэгч ч үүнийг зохицуулж чаддаг!

Чача хийх хэд хэдэн сонголт байдаг: мөөгөнцөр, мөөгөнцөргүй, элсэн чихэргүй, элсэн чихэргүй, жимс жимсгэнэ, модны чипс гэх мэт.

Мөөгөнцөргүй усан үзэмээс хийсэн чача

Чачагийн хамгийн уламжлалт жор бол мөөгөнцөргүй юм. Ундаа нь илүү амттай, анхилуун үнэртэй болж, мөөгөнцрийн өвөрмөц амт байхгүй болно. Гэсэн хэдий ч сул талууд байдаг - исгэх ажилд зарцуулсан хугацаа хэд дахин нэмэгддэг.

Орц:

• усан үзэм (бялуу) 10 л;
• элсэн чихэр 7 кг;
• ус 30 л.

Сонирхолтой! Даршилсан нишингэ лонхтой өвлийн улиралд

Бэлтгэл:

• Гэртээ chacha хийх энгийн жорыг сүйтгэхгүйн тулд усан үзмийн эзлэх хувийг тодорхойлох нь чухал юм. Усны эзлэх хувь нь бялуу, целлюлозын чанараас хамаарна: бялуу, усны харьцаа 1/3, хэрэв та исгэсэн целлюлозыг хэрэглэхийг хүсч байвал 1/2 болно. Жимсний төрөл зүйлээс хамааран нунтагласан элсэн чихрийн хэмжээ ихэвчлэн 7-10 кг байдаг. Ийм жороор хийх нь хамгийн чухал зүйл бол усан үзэмийг угаахыг зөвшөөрөхгүй байх явдал юм, учир нь түүний гадаргуу дээр целлюлозын исгэх үйл явцыг идэвхжүүлдэг байгалийн зэрлэг мөөгөнцөр байдаг.
• Анхдагч исгэх. Эхний алхам бол анхдагч исгэлтийг бэлтгэх явдал юм. Үүний тулд усан үзэмийг бутлана (гар эсвэл хөлөөрөө хийх нь зүйтэй). Үүний дараа тэдгээрийг саванд хийнэ (ундаа дахиж саад болохгүйн тулд том саванд хийх нь дээр, бээлий эсвэл усны лацаар хаахад тохиромжтой), бүлээн ус (30- 40 градус) асгаж, элсэн чихэр нэмнэ. Уламжлалт усан үзмийн chacha -ийн олон жор элсэн чихэр нэмдэггүй, гэхдээ гэртээ мөөгөнцөргүй энгийн жор нь исгэх процессыг хурдасгахын тулд элсэн чихэр шаарддаг - энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний гарцыг нэмэгдүүлдэг. Олон саранчид яг үүнийг хийдэг. Элсэн чихэр нэмсний дараа савыг самбайгаар хучиж, харанхуй, дулаан газар байрлуулж исгэх үйл явцыг эхлүүлнэ.

Мөөгөнцөр үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд wort-ийг өдөрт 3-4 удаа хутгах нь чухал юм. Усан үзэмээр хийсэн чача (мөн цагаан) нь маш их хүчил агуулдаг бөгөөд энэ нь гэртээ wort -ийг энгийн халбагаар металл халбагаар холих нь зохисгүй гэсэн үг юм. Энэ материал нь chacha -ийн амтыг исэлдүүлж, сүйтгэх болно. Хуванцар эсвэл модон сав суулга ашиглах.

• Исгэж эхэлсний дараа лонхонд нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулахын тулд цоорсон резинэн бээлий тавьдаг. Савыг дулаан өрөөнд (14-өөс 20 хэм хүртэл) 1-2 сарын турш байрлуулна. Унасан бээлий эсвэл чимээгүй усны тамга нь исгэх үйл явц дуусах тухай танд хэлэх болно - бөмбөлгүүд гарч ирэхээ болино. Энэ тохиолдолд бялуу ёроолд живэх бөгөөд шингэн өөрөө мэдэгдэхүйц гэрэлтэх болно. Тусгай төхөөрөмжийн ариометр нь шингэний нягтаар wort -ийн бэлэн байдлыг тодорхойлоход тусална - энэ нь дор хаяж 1, 002 байх ёстой.
• Анхдагч нэрэх. Цаашдын үйл ажиллагааны явцад шингэнийг тунадаснаас зайлуулах, шүүж, анхдагч нэрэх зэрэг орно. Мэсийг хүхэрээс сайн цэвэрлэж, усан үзмийн амтыг илүү бүрэн илчилдэг тул зэсийн сарны гэрлийг хөдөлгөөнгүй ашиглахыг зөвлөж байна. Үр, мөчир шоо руу орохгүй байгаа эсэхийг шалгаарай - тэднээс уух нь гашуун байдлыг олж авах болно. Чачаг гэртээ бялуугаар анх нэрсний дараа энгийн жороор хоёрдогч нэрэлт хийдэг. Үүний зэрэгцээ энэ нь толгой, бие, сүүл гэсэн фракцуудад хуваагддаг. Энэ нь эхний хэсгийг (эзлэхүүний 10-12%) ус зайлуулж, цаашид боловсруулахад ашигладаггүй (зөвхөн шингэрүүлсэн болон дотоодын хэрэгцээнд зориулагдсан) гэсэн үг юм.

Толгойн фракцийг хүнсний төлөөлөгч болгон ашиглах нь эрүүл мэндэд нөхөж баршгүй хор хөнөөл учруулна. Толгойн хэсгийг шавхсаны дараа ирээдүйн ундааны биеийг хүч чадал 40%хүртэл буурах хүртэл хөөж гаргадаг.

Судсаар хийх. Гэртээ усан үзмийн целлюлозоос чача хийх энгийн жорны дараагийн алхам бол дусаах явдал юм. Уг ундааг шаардлагатай хэмжээгээр усаар шингэлж, шилэн саванд хийнэ. Үүнийг нэрсэний дараа шууд ууж болно, гэхдээ харанхуй сэрүүн газар боловсорч гүйцээд (хөргөгч нь бас тохиромжтой) ундааны амтыг тогтворжуулахад тусална. Чача дусаахдаа та түүнд жимс, хумс, шанцай, самар, кофе, модны чипс нэмж болно - ерөнхийдөө таны зүрх сэтгэл юу хүсч байна! Дунджаар ундааг дор хаяж нэг сарын турш дусаахыг зөвлөж байна.

Чача нэрэх үйл явц нь ундааны амтыг алдагдуулж, хэт хүчтэй, хурц амттай болгодог фуселийн тосыг дагалдаж болно. Ийм таагүй байдлаас ангижрах хэд хэдэн арга байдаг:

Калийн перманганат … Сүнсийг цэвэршүүлэх энэхүү сонгодог арга нь chacha -ийг 45%-ийн шингэрүүлэлтээр шингэлнэ. Дараа нь 3 литр ундаанд 3 грамм манган нэмнэ. Уусмалыг сайтар хольж, харанхуй газар хэдэн өдрийн турш байлгана. Хугацаа дууссаны дараа савны ёроолд хар ширхгүүд гарч ирдэг - энэ бол тос, манганы холбогч бодис юм. Энэ ундааг тунадаснаас шүүж гаргахад л үлддэг.

Нарсны самар. Хэдэн долоо хоногийн дотор самар шаардлагагүй үлдэгдэл авч, ундааг маш сайн шүүж өгдөг. Пропорц: 1 литр чача - 1 атга самар. Уг процедурын дараа самар хаядаг тул идэхийг зөвлөдөггүй.

• Хөлдөх. Энэ аргын тусламжтайгаар бага температурыг хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь ундаанд шаардлагагүй бүх фракцийг гуужуулдаг. 45% хүртэл шингэлсэн Чачааг саванд хийж хөлдөөгчид хийнэ. Савыг бага температурт хагарахгүй байхаар сонгох ёстойг анхаарна уу. Ус нь хортой бүх зүйлийг зайлуулах бөгөөд цэвэршүүлсэн ундааг зайлуулах л үлддэг.
• Идэвхжүүлсэн нүүрс. Мөн нэрэх үе шатанд ашигладаг. Цэвэрлэхийн тулд бид юүлүүр шүүлтүүр ашиглах болно. Самбай хийж, дараа нь идэвхжүүлсэн нүүрсийг давхаргад хийнэ. Чачааг нимгэн урсгалаар өөр саванд хийнэ, үүний дагуу хольцоос шүүнэ.

Элсэн чихэргүй гар хийцийн чача

Чачаг элсэн чихэргүйгээр бэлтгэхдээ усан үзмийн хүчиллэг байдал нь ундааг сүйтгэхгүйн тулд зөв сортыг сонгох нь чухал юм. Элсэн чихэргүй чача бол үнэхээр байгалийн ундаа бөгөөд амтанд нь ургамал эсвэл модны чипс нэмдэг.

Орц:

Усан үзмийн бялуу 10 кг

Бэлтгэл:

Төрөл бүрийн сонголт хийх. Сонгодог технологийн дагуу Гүржийн чача нь зөвхөн Ркацители усан үзмийн сортоор хийгдсэн байдаг бол Абхазид Акачичыг илүүд үздэг бөгөөд тэд хангалттай чихэрлэг амттай байдаг. Нар эдгээр өмнөд орнуудынх шиг тийм ч их биш Орос улсад Изабелла сортыг ихэвчлэн ашигладаг. Энэ нь нэлээд хяруу тэсвэртэй, өндөр ургац өгдөг бөгөөд манай улсад Изабелла чача хийх энгийн жороор хийсэн хамгийн түгээмэл сортуудын нэг юм. Гэсэн хэдий ч Оросын хойд бүс нутагт боловсорч гүйцсэн усан үзэм нь элсэн чихэр багатай байдаг тул сарны гэрлийн ургац нь түүнд зарцуулсан хүчин чармайлтыг зөвтгөдөггүй.

Энэ тохиолдолд аврал бол wort -ийн анхны бэлтгэлийн үеэр усан үзмийн бялуунд элсэн чихэр нэмэх явдал юм. Бид элсэн чихэргүй чача хийх талаар бодож үзэх болно.

Анхдагч исгэх. Буталсан жимсийг саванд хийнэ. Үүний дараа савыг самбайгаар хучиж, харанхуй, дулаан газар байрлуулж исгэх үйл явцыг эхлүүлнэ. Wort нь мөн хутгахыг шаарддаг. Целлюлозыг исгэх нь идэвхтэй байдаг бөгөөд энэ нь "зугтах" -аас зайлсхийхийн тулд wort -ийн малгай дээшлэх газар өгөх ёстой гэсэн үг юм.

Нэрэх … Үүнийг дээр дурдсан жортой ижил аргаар хийдэг. Анхны нэрэх явцад эфирийн тосыг дардаг хавсралт бүхий сарны гэрэл бүү хэрэглээрэй. Хэрэв moonshine -д уурын генератор байхгүй хэвээр байвал помагийг уутанд цуглуулж, шоо дотор байрлуулж, өргөн үнэрийн палитр бий болгоно.

Сарны гэрэлгүй цагаан усан үзэм chacha

Гүрж, Абхазид гар хийцийн энгийн chacha жор нь цагаан усан үзэм ашиглахыг хэлдэг. Хөнгөн сортуудаас улаан усан үзмийн жортой харьцуулахад хөнгөн исгэлэн ундаа олж авдаг. Гэрийн үйлдвэрлэлд янз бүрийн амтат палитр үүсгэхийн тулд усан үзмийн янз бүрийн сортуудыг холих нь түгээмэл байдаг.

Орц:

• цагаан усан үзэм (бялуу эсвэл целлюлоз) 5 литр;
• элсэн чихэр 2.5 кг;
• хуурай дарсны мөөгөнцөр 15 гр;
• ус 15 литр.

Бэлтгэл:

1. Усан үзмийн шүүсийг исгэх саванд хийнэ. Үүний зэрэгцээ бид шүүсийг шахаж авдаг.
2. Бид усыг дулаацуулдаг. Температур нь 25-30 градусын хооронд байж болно. Ус нь цэвэр, зөөлөн, ундтай байх ёстой, гэхдээ буцалгаагүй байх ёстой. Энэ тохиолдолд зэрлэг болон арилжааны мөөгөнцрийн аль аль нь үр дүнтэй амьдрахын тулд шаардлагатай хүчилтөрөгч, эрдэс давс авах болно. Цоргоны уснаас хлорыг зайлуулахын тулд хэдхэн хоногийн турш хамгаална.
3. Элсэн чихэр, мөөгөнцөр нэмнэ.
4. Угаалгыг самбайгаар хучиж, 10 хоногийн турш дулаан өрөөнд байлгана.
5. Хугацаа дуусахад бид бялуу, тунадаснаас шингэнийг шүүнэ.
6. Конденсатор барих. Үүнийг хийхийн тулд жижиг диаметртэй тогоо угаадаг саванд хийнэ - энэ нь шингэний гадаргуу дээр хөвж байх ёстой. Савны дээд талд сав байрлуулсан бөгөөд энэ нь доод хайруулын ирмэгийг сайтар таглана.

Брага халж байна. Энэ тохиолдолд согтууруулах ундааны уур нь сав руу дээш гарч, түүний гадаргуу дээр суурьших болно. Ингэснээр та цэвэр чача авах болно.

Шагнал

1. Энгийн алхам алхмаар жороор гэртээ chacha хийхдээ Ркацители, Акачич, Изабелла усан үзмийн бялууг ихэвчлэн ашигладаг. Усан үзмийн сортоос хамааран шаардлагатай хэмжээний элсэн чихрийг эзлэхүүнээр нь тооцдог: Оросын исгэлэн сортуудын хувьд бага, өмнөд чихэрлэгийн хувьд бага байдаг.
2. Нарны туяа нь олборлож, уусмалд оруулсан бодисыг устгадаг тул wort болон бэлэн чача нь дулаан, харанхуй өрөөнд шингэдэг. Бага температур нь зэрлэг мөөгөнцрийг устгахаас гадна өндөр температурыг устгах болно. Хамгийн оновчтой нь 14-20 градус байна.
3. Тааламжгүй үнэрээс зайлсхийхийн тулд дусаасан ундааг идэвхжүүлсэн нүүрс, нарсны самар, калийн перманганат, хөлдөөх гэх мэт бодис ашиглан тос, хольцоос цэвэрлэнэ.