Гэртээ хамгийн амттай эклер

2024 Зохиолч: James Gerald | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-12 17:46

• Ангилал:

  Талх нарийн боов

• Хоол хийх цаг:

  1.5 цаг

Найрлага

• цөцгийн тос
• гурил
• ус
• давс
• өндөг
• сүү
• элсэн чихэр
• ванилийн сахар
• какао
• сүү
• нунтаг элсэн чихэр

Эклер бол Францын хоолыг дэлхийд авчирсан choux нарийн боов юм. Олон гэрийн эзэгтэй нар ийм амттан бэлтгэх зурагтай жорыг хэцүү гэж үздэг, гэхдээ бүх зүйл тийм ч аймаар байдаггүй, гол зүйл бол зуурсан гурилыг хэрхэн зөв исгэхээ мэдэх явдал юм. Одоо бид гэртээ амттай амттанг хэрхэн яаж жигнэх талаар алхам алхамаар хэлэх болно.

Custard eclairs - сонгодог жор

Эклеруудын жор нь олон хүнд санагддаг шиг тийм ч төвөгтэй биш юм. Хамгийн гол нь кремний зуурмаг зуурч сурах явдал юм, тэгвэл бялуу нь зөөлөн, зөөлөн болж хувирна.

Зуурмагийн найрлага:

• 100 гр цөцгийн тос;
• 150 гр гурил;
• 250 мл ус;
• нэг чимх давс;
• 4 өндөг.

Кремний хувьд:

• 500 мл сүү;
• 2 өндөг;
• Элсэн чихэр 180 гр;
• 200 гр цөцгийн тос;
• 3 халбага. л. гурил;
• 1 халбага ванилийн сахар.

Харанхуй шилний хувьд:

• 4 халбага. л. какао;
• 50 гр цөцгийн тос;
• 2 халбага. л. сүү;
• 4 халбага. л. элсэн чихэр.

Хөнгөн шилний хувьд:

• Элсэн чихэр 180 гр;
• 10 гр цөцгийн тос;
• 2 халбага сүү.

Бэлтгэл:

Хэсэг болгон хуваасан цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хийж, бага зэрэг давс нэмж, усаар асгаад галд хийнэ

Цөцгийн тос хайлж, буцалгаж эхлэх үед галаас аваад гурил нэмнэ. Гөлгөр болтол бүгдийг маш хурдан хутгана. Гурил нь халуун тосонд уусах ёстой тул энэ нь чанамал боовны өвөрмөц онцлог юм. Гурилыг урьдчилан шигшихээ мартуузай, эс тэгвээс зуурсан гурил нь олон янз болж, эклер ажиллахгүй болно

Агуулга бүхий савны дараа зуух руу буцаж очоод бага дулаанаар 1-2 минутын турш үргэлжлүүлэн зуурна. Үүний үр дүнд масс нь тавагны хажуу ба доод хэсгээс амархан холдох ёстой. Саванд хийж, өрөөний температурт хөргөнө

Одоо бид өндөгнүүдээ гурилан зуурмаг руу нэг нэгээр нь хийж, жигд болтол нь зуурна. Өндөг нь хүйтэн биш байх нь чухал бөгөөд эс тэгвээс зуурсан гурил нь хүнд болж, эклер өсөхгүй

Бялуу хийх зуурмаг нь наалдамхай, дунд зэргийн шингэн, гөлгөр байх ёстой. Энэ нь бялууг хэлбэржүүлэхийн тулд хэлбэрээ хадгалах ёстой. Хэрэв зуурсан гурил халбаганаас урсахгүй, бөөгнөрөлгүй, харин зузаан зузаан туузаар гулсвал энэ нь зөв тууштай болсон байна

Бид зуурсан гурилыг хоолны уутанд хийж, 6-8 см урттай гонзгой хоосон хэлбэрээр илгэн жигд хуудсан дээр тарьдаг тул бялуу хэмжээ нь нэмэгдэх болно гэдгийг бүү мартаарай. тэдгээрийн хооронд ойролцоогоор 7 см

Бид креман бүтээгдэхүүнийг 15-20 минутын турш зууханд илгээдэг, 220 ° С температуртай. Эклер өсөхөд бид дулааныг 160 ° C хүртэл бууруулж, дахиад 10 минут хүлээнэ. Энэ хугацаанд дотор нь сайн хатаж, бор болно. Жигнэх явцад зуух руу харахгүй байх нь чухал бөгөөд эс тэгвээс бялуу нь хавтгай бялуу болж хувирах болно. Хэрэв бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр бөмбөлөг үлдэхгүй бөгөөд алтан өнгөтэй болсон бол зуухыг унтрааж болно

Цөцгийн хувьд гурилыг элсэн чихрийнхээ хамт цэвэр саванд хийнэ, өндөглөдөг, хөнгөн хөөс гарч ирэх хүртэл тогтмол хумсаар цохино

Сүүг саванд хийнэ, үлдсэн ердийн, амттай сахараа асгаад гал дээр тавиад буцалгана

Одоо халуун сүүний хольцын гуравны нэг хэсгийг зодуулсан өндөг рүү юүлж, бүгдийг нь хайруулын тавган дээр хурдан буцааж зууханд хийнэ

Цөцгий өтгөн болтол нь чанаж, дараа нь дулаанаас нь салгаж, дулаан байдалд хүргэж, жигд, нэгэн төрлийн болтол нь хутгаад зөөлөн цөцгийн тос нэмнэ

Хөргөсөн эклер дээр бид хажуу талыг нь огтолж, сэрүүн газар урьдчилан барихыг зөвлөж буй бялууны тос бүхий халбагаар өгөөмрөөр дүүргэнэ

Одоо бид эцсийн шат руу шилжиж, тухайлбал гэрэл, харанхуй паалангаа бэлдэж байна. Харанхуй паалантай бол какао, цөцгийн тос, элсэн чихэр, сүү авна. Бид бүх зүйлийг саванд хийж гал дээр тавьдаг. Масс нь нэгэн төрлийн болж, хайлсан шоколадтай адил болмогц галаас зайлуулна. Хэрэв мөстөлт хэт шингэн байвал нунтаг сахар, өтгөн бол сүү нэмнэ

Хөнгөн паалантай бол саванд цөцгийн тос, нунтаг элсэн чихэр холино. Бага дулаанаар өтгөрүүлэх хүртэл халаана

Бид эклерийн зарим хэсгийг харанхуй паалангаар, үлдсэн хэсгийг гэрлээр бүрхдэг. Бид бялууг хөргөгчинд хөргөж, үйлчилж болно

Сонирхолтой! Сонгодог жороор байцаа шөл хийх

Зуурмаг нь шингэн тул эклерийн зуурмагийг хутгагч эсвэл хутгагчаар зуурах ёсгүй гэж олон чихэр үйлдвэрлэгчид үздэг. Ердийн хумс хэрэглэх нь илүү дээр юм, гол зүйл бол зуурсан гурилыг маш хурдан зуурах бөгөөд энэ нь бүрэн хөрөөгүй хэвээр байна.

Шоколадтай паалантай өтгөрүүлсэн сүү дээр цөцгийтэй эклер

Өнөөдөр гэртээ эклер хийх зурагтай ганц ч жор байдаггүй. Дүрмээр бол тэдний ялгаа нь зөвхөн дүүргэгчид байдаг. Одоо бид хураангуй сүүтэй гайхалтай амттай амттанг хэрхэн жигнэх талаар алхам алхамаар хэлэх болно.

Зуурмагийн найрлага:

• 150 гр гурил;
• 100 гр цөцгийн тос;
• 250 мл ус;
• 2 гр давс;
• 4-5 өндөг.

Кремний хувьд:

• 1-2 өндөг;
• 1 лааз хураангуй сүү;
• 150 мл сүү;
• 4 халбага. л. гурил;
• ванилийн мөн чанар;
• 250 гр цөцгийн тос.

Паалангийн хувьд:

• 100 гр шоколад;
• 60 гр цөцгийн тос.

Бэлтгэл:

Өмнөх жор шиг бид choux боов зуурахаас эхлээд давс, тос, усыг жижиг саванд хийж холино

Бид галд хийж, буцалгаад дараа нь өтгөн хольцыг гурилтай хурдан хольж, зуурсан гурилыг нэг бөөгнөрөл болгон хатаана

Бид кремний суурийг хөргөсний дараа өндөгнүүдийг нэг нэгээр нь хийж, бэлэн болсон зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр илгэн цаасаар хийж, хоолны уут ашиглана

Бид 210 градусын температурт эклерийг 5-10 минутын турш жигнэнэ. дараа нь 190 ° С -ийн температурт хуурай, улаан өнгөтэй болгоно

Цөцгийн хувьд ердийн болон өтгөрүүлсэн сүүг саванд хийнэ, өндөглөдөг, гурил нэмнэ. Бид найрлагыг энгийн хумсны тусламжтайгаар бие биетэйгээ холбож, галд хийнэ

Байнга хутгахдаа хольцыг зузаан болтол нь буцалгана. Бүрэн хөргөсний дараа

Холигч саванд цөцгийн тос хийж, сэвсгэр болтол нь хутгана. Дараа нь аарцны суурь, ванилийн мөн чанарыг бага хэмжээгээр нэмж, нэгэн төрлийн агаартай тос авах хүртэл үргэлжлүүлэн зуурна

Бид бялууг хайчилж, цөцгий дүүргэж өгдөг. Та мөн хажуу эсвэл дээд хэсэгт хийсэн цоорхойгоор хийсэн урт цорго бүхий хоолны уутыг ашиглан чихэрлэг дүүргэлт хийж болно

Паалантай болгохын тулд шоколадны хэсгүүдийг цөцгийн тосны хамт хайлуулж, эклерийг үрсэн фондагаар хучиж хөргөгчинд хөргөөд үйлчилнэ

Сонирхолтой! 2020 оны Шинэ жилийн салатыг өөрийн гараар хэрхэн гоё чимэглэх вэ

Бэлэн эклерийг зуухнаас нэн даруй гаргахгүй байх нь дээр, гэхдээ нэг цагийн турш зогсож, зууханд шууд амарч байгаарай.

Цөцгийтэй бялуу

Саяхан гэртээ чанаж болох цөцгийтэй эклер хийх жор маш их алдартай болсон. Бялуу нь алхам алхмаар авсан гэрэл зураг шиг хөнгөн, зөөлөн бөгөөд хоолны дуршил сайтай байдаг.

Зуурмагийн найрлага:

• 150 гр гурил;
• 100 гр цөцгийн тос;
• 250 мл ус;
• 5 өндөг;
• нэг чимх давс.

Кремний хувьд:

• 500 мл тос;
• 100 гр элсэн чихэр;
• ваниллин заавал биш;
• кешью самар.

Бэлтгэл:

Бид ус, тос, давстай шөлийг гал руу илгээгээд бараг буцалгана

Дараа нь шигшсэн бүх гурилыг нэг дор асгаж, бүх зүйлийг хурдан хутгана

Дараа нь дахин гал асаагаад зуурсан гурилаа хэдэн минут буцалгана, зуурахаа бүү зогсоо

Бялуу хийх зориулалттай кремний суурийг хөргөөд өндөгнүүдийг нэг нэгээр нь хийж, халбагаар гулсдаг нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн зуурсан гурил зуурна

Бид аарцны массыг нарийн боовны уутанд хийж, одны хавсралтын тусламжтайгаар бялууг бөгж хэлбэрээр илгэн жигд хуудсан дээр тавьдаг

Бид бүтээгдэхүүнийг зууханд илгээж, 220С -ийн температурт 15 минут, 190С -ийн температурт 20 минут жигнэнэ

Цөцгийн хувьд хөргөсөн тосыг холигч саванд хийнэ, элсэн чихэр нэмээд тууштай оргил хүртэл цохино

Бид тосыг боовны уутанд шилжүүлдэг

Бид бялууг дундуур нь хувааж, цөцгий нэг талыг нь хийж, шарсан, буталсан самар цацаж, хоёр дахь талыг нь таглана

Төгсгөлд нь эклэйрийг элсэн чихэрээр цацаж, амттай бялуу бүрэн бэлэн болно

Зуурмагийн бүтэц нь хүнсний чанараас ихээхэн хамаардаг, жишээлбэл, хэрэв та том хэмжээтэй бол, эсвэл том бол танд цөөн өндөг хэрэгтэй болно. Мэдээжийн хэрэг, ирээдүйн бялууны суурийг зуурахдаа та зөн совиндоо итгэж болно, гэхдээ зуурсан гурил нь зууханд хурдан уусч, зузаан зуурмаг огт өсөхгүй байж магадгүй гэдгийг бүү мартаарай.

Цөцгийтэй ааруултай бялуу

Зарим гэрийн эзэгтэй нар гэртээ жигнэх боломжтой эклерийн зураг бүхий алхам алхмаар хийх хамгийн сайн жор бол гэрийн бяслагны цөцгийтэй бялуу юм гэдгийг тэмдэглэжээ. Үнэндээ энэ сонголтыг анхаарч үзэх нь зүйтэй юм, учир нь амттан нь өтгөн амттай, нарийн амттай болдог.

Зуурмагийн найрлага:

• 100 гр гурил;
• 50 гр цөцгийн тос;
• 90 мл ус;
• 1 гр давс;
• 3-4 өндөг.

Кремний хувьд:

• 200 гр зуслангийн бяслаг (5%);
• 100 гр цөцгийн тос;
• 45 гр элсэн чихэр;
• 35 мл хураангуй сүү;
• 1 халбага ванилийн сахар.

Бэлтгэл:

Саванд ус хийнэ, тос хийнэ, давс хийнэ, галд хийнэ, буцалгаад элсэн гурил нэмнэ. Бүх зүйлийг хурдан хольж, масс гөлгөр болж, бөөгнөрөх хүртэл галд байлгана

Дараа нь гурилын хольцыг саванд хийж 10-15 минут хөргөнө

Өндөгийг тусад нь саванд хийж, өндөгний хольцыг хэсэг хэсгээр нь гурилын массад нэмж, сайтар хутгана

Choux боовны дараа бид үүнийг боовны уутанд хийж, жигд хуудсан дээр тавиад 220 градусын температурт 15 минут, 180 градусын температурт 20 минутын турш зууханд хийнэ

Цөцгийн хувьд зуслангийн бяслагыг шигшүүрээр арчина

Тусдаа саванд зөөлөн цөцгийн тосыг 2 минутын турш хутгаад дараа нь өтгөрүүлсэн сүү нэмээд жигд болтол хутгана

Зуслангийн бяслаг руу ванилийн сахар, нунтаг элсэн чихэр хийнэ, сайтар хутгаад дараа нь хоёр массыг нэгтгэнэ

Хөргөсөн хоосон зайг тосоор дүүргээд бэлэн эклерийг нунтаг элсэн чихэрээр цацна

Зуурсан гурил зуурахдаа цөцгийн тосыг тусад нь хайлуулах шаардлагагүй, ус халах тусам аажмаар хайлах ёстой. Мөн хэрэв хүсвэл ванилийн сахарын оронд зуслангийн бяслагт 1 халбага нимбэгний хальс нэмж болно.

Хэрэв та зурагтай алхам алхмаар санал болгож буй жоруудын аль нэгний дагуу гэртээ эклер хийхээр шийдсэн бол яагаад ийм амттанг Францад хааны нэрээр нэрлэхийг ойлгох болно. Choux боовны бүх нарийн ширийн зүйлийг эзэмшсэний дараа та янз бүрийн амттай бялууг хялбархан бэлтгэх боломжтой. Гэхдээ бэлэн болсон амттанг элсэн чихэр, шоколад эсвэл нимбэгний паалангаар хучихаа мартуузай, ингэснээр эклерууд гайхалтай харагдаж, шинэ сүүдэрээр гэрэлтэх болно.