Анатолий Комм: "Надад гэртээ гал тогоо байхгүй"

2024 Зохиолч: James Gerald | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-12 17:46

Анатолий Комм бол алдарт Мишелины Улаан гарын авлагад багтсан цорын ганц орос тогооч юм. Тэрээр Оросын молекул хоолны гол мастер юм. Тэрээр өдөр бүр ресторанууддаа "гастрономийн театр" гэж нэрлэдэг гайхалтай гастрономийн үзүүлбэр үзүүлдэг. "Тоглолтын эхэнд танд хар талх авчрах болно" гэж Комм ярилцлага өгөхдөө хэлжээ. - Дээр нь ийм мушгирсан спираль байх болно. Чи үүнийг амандаа хий, талх дэлбэрч, цөцгийн тос цацаж, давсалсан хар талх идэж байгаагаа ойлгох болно. Зөвхөн талх нь шингэн байх болно. Гэхдээ цөцгийн тос нь шаржигнуур юм. " Агаартай мусс хэлбэрээр винигрет, өнхрөх хэлбэртэй үслэг дээлний доорхи Herring болон бусад ижил төстэй гайхамшгууд - үнэндээ энэ бол ресторанаас илүү театр юм. 9 -р сард Парист болох Оросын гастрономийн улирлын бэлтгэлд зориулж алдарт тогооч Францын нарийн төвөгтэй хүмүүст зориулан хоолны иж бүрдэл бэлэглэжээ. Анатолий Комм Клиогийн сурвалжлагчид Парисчуудыг хэрхэн гайхшруулах, Оросын дэлгүүрүүдээс юу худалдаж авахгүй байх нь илүү дээр вэ, амьдралдаа хийсэн анхны хоолныхоо талаар ярьжээ.

"Клео" блиц судалгаа:

- Та интернеттэй найзууд уу?

-Тийм ээ.

- Таны хувьд хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй тансаглал гэж юу вэ?

- Таны хүссэн бүх зүйл бий. Та өөрийгөө хязгаарлах хэрэгтэй.

- Та өөрийгөө ямар амьтантай холбодог вэ?

- Надад өөрийгөө амьтантай холбох хэцүү байдаг.

- Та хүүхэд байхдаа хочтой байсан уу?

- Өмгөөлөгч.

- Та шар шувуу эсвэл болжмор уу?

- Ларк.

- Танд сахиус бий юу?

- Үгүй.

Гастрономийн театр

Анатолий Анатольевич бол одоо Франц дахь Орос жил, Орос дахь Франц жил юм. Манай орны тансаг хоол, гастрономийн харилцааг бас бэхжүүлэх шаардлагатай гэж та бодож байна уу?

Мэдээжийн хэрэг. Бид энэ зорилгоо хэрэгжүүлж байна. Хэдийгээр бид мужуудын хоорондын харилцааг сайжруулж чадна гэдэгт итгэлтэй биш байгаа ч бид францчуудад тэдний хоол хамгийн сайн биш гэдгийг батлахыг үнэхээр хүсч байна. Тэд та бүхний мэдэж байгаагаар гастрономийн асуудалд маш их атаархдаг. Тиймээс зөрчилдөөн зайлшгүй байх ёстой юм шиг надад санагдаж байна.

Аялалын цэсийг аль хэдийн шийдсэн үү?

Би нэг талаас оросын уламжлал дээр суурилсан, нөгөө талаас Европ, ялангуяа францын амтанд нийцсэн хоол хийх болно. Францын үзэгчдийг гайхшруулах боломж олдсонд баяртай байна. Хүн бүр оросуудаас хар түрс, мөөг, балалайка хүсэн хүлээдэг тул дэлхий даяар үүнийг удаан хугацаанд инээж байсан.

Хэвшмэл ойлголтыг устгаж, манай газар тариалан хөгжсөн, загасчид загас барьдаг гэдгийг дэлхий дахинд нотлохыг хүсч байна. Хамгийн гол нь энэ нь үнэхээр Европт хийгдэж байгаагаас муу зүйл биш юм.

Та ресторанаа театр гэж нэрлэдэг …

Тийм ээ, энэ бол хэвийн зүйл, үүнийг дэлхий даяар хүлээн зөвшөөрдөг.

Үйлчлүүлэгчид маэстро Анатолий Коммыг сэтгэл дундуур орхиж байна уу?

Ихэнхдээ. Гэхдээ энэ нь би муу хоол хийж байгаадаа биш, харин хүмүүс хоолонд дассан болохоор би тэднийг нэгэн зэрэг бодоход хүргэдэг. Жуулчид яагаад архи руу ердийн өргөст хэмхийг авчирдаггүй, ердөө л шинэхэн шахсан шүүс нь хаана байдаг талаар эргэлздэг. Би үргэлж дараахь зүйрлэлийг хэлдэг: хүмүүс шөнийн цэнгээний газарт цугларч, санамсаргүйгээр балетад орсон. Мэдээжийн хэрэг, тэд эргэлзэж, бүх зүйлд бухимдах болно: хөгжим тийм биш, архи авчирдаггүй.

Танай ресторанд зөөгч нь молекул хоолны ертөнцийн хөтөчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Зочид хэрхэн хүлээж авдаг вэ?

Ихэнхдээ сөрөг байдаг. Манай элитүүдийн хувьд тогооч, зөөгч бол үйлчилгээний ажилтнууд, гуравдугаар зэрэглэлийн хүмүүс юм. Энэ нь гунигтай боловч эдгээр мэргэжлийг манай улсад ингэж ойлгодог. Магадгүй үүнд рестораны ажилтнууд бас буруутай байх. Гастрономийн соёлыг бага наснаасаа эхлэн хооллох, сонгох, амт, сүүдрийг ойлгох чадварыг хүмүүжүүлэх ёстой. Манай хүмүүс зөөгчөөс зөвлөгөө авах эсвэл ийм нэрээр ямар хоол нуугдаж байгааг мэдэхгүй гэдгээ хүлээн зөвшөөрөх нь ичгүүртэй зүйл гэж үздэг хэвээр байгаа бөгөөд хүн бүр хөхөхөөс айдаг.

Европт гастрономийн ресторанд юу, яаж идэх талаар ярилцдаг бол зөөгч, зөөгч нь таны хөтөч байх нь хэвийн үзэгдэл юм.

- Та сүүлчийн амралтаа хаана өнгөрөөсөн бэ?

- Удаан хугацааны турш ийм амралт байгаагүй. Бусад нь бусад улс, бусад тивд аялан тоглолт хийснээс үүдэлтэй. Би дэлхийн өнцөг булан бүрт аялан тоглолт хийж байгаа. Би ноцтой зочид буудлуудтай ажилладаг тул тэд сайн нөхцлийг бүрдүүлж өгдөг. Мэдээж би орой хоол хийдэг, гэхдээ өдрийн цагаар сэлж, наранд шарах боломжтой.

- Таныг юу идэвхжүүлдэг вэ?

- Хоол хүнс. Тэр маш их хүчтэй мэдрэмжийг өгдөг. Ном, хөгжим … Таныг сэтгэдэг, мэдэрдэг бүх зүйл.

- Та стрессээ хэрхэн тайлдаг вэ?

- Надад үнэхээр хэцүү ажил байна. Би далайн эрэг дээр хэвтэх дуртай. Та гал тогооны өрөөнд 12 цагийн турш халуунд зогсохдоо ямар нэгэн байдлаар идэвхтэй байхыг хүсдэггүйг та мэднэ.

- Таны гар утсан дээр ямар аялгуу байдаг вэ?

- Сонгодог хөгжим.

- Таны сэтгэлзүйн нас хэд вэ?

- Мэдэхгүй ээ, би энэ тухай бодоогүй.

- Таны дуртай афоризм юу вэ?

- Та юу иддэг юм бэ.

Гал тогоогүй тогооч

Геофизикч мэргэжилтэй, загварын салбартай холбоотой хүн гэнэт хормогч зүүгээд тогооч болсон нь яаж болсон бэ?

Довлатов "Та мэргэжлээ сонгохдоо та биш харин мэргэжил таныг сонгох тохиолдол байдаг." Би бүх амьдралынхаа турш тогооч болохгүйн тулд бүх зүйлийг хийсэн, гэхдээ эцэст нь би нэг болсон.

Та анхны хоолоо санаж байна уу?

Тийм ээ, би санаж байна, би 4 настай байсан. Би цөцгий жигнэмэг хийсэн. Наснаас үл хамааран бүх зүйл миний хувьд амжилттай болсон.

Та яагаад молекулын хоолыг сонгосон бэ?

Молекулын хоол байдаггүй, орчин үеийн тогооч нарын бүтээгдэхүүний талаар молекулын түвшинд мэдлэг байдаг.

Эмч рүү очиход тэр таны биеийг молекулын түвшинд мэддэг, анатоми, физиологи судалсан гэж найдахыг хүсч байна уу? Та яагаад тогооч дээр очихдоо түүнийг бүтээгдэхүүнийг ижил аргаар мэдэхийг хүсдэггүй юм бэ?

Энэ бол логик юм. Та гэртээ юу хоол хийдэг вэ?

Би гэртээ огт хоол хийдэггүй, учир нь надад зав байдаггүй.

Гэхдээ наад зах нь хааяа хайртай хүмүүсээ баярлуулж, баярлуулдаг байх?

Ховор. Надад гэртээ гал тогоо ч гэсэн бүрэн утгаараа байхгүй. Маш жижиг зайг байрлуулсан бөгөөд тэнд хоёр жижиг шарагчтай зуух, хөргөгч байдаг. Богино долгионы зуух байдаггүй - энэ бол хэнд ч хэрэггүй аймшигтай зүйл юм.

Алдарт тогооч гэртээ бүрэн гал тогоо байхгүй бол өглөөний цайнд юу иддэг вэ?

Тараг.

Эр хүний зүрхэнд хүрэх зам нь гэдсээр нь дамждаг гэж тэд хэлдэг

Эмэгтэй хүний зүрх сэтгэлд хүрэх зам нь эрэгтэй хүнийхээс хамаагүй илүү байдаг.

Та илүү сайн мэднэ. Охин таныг гайхшруулж, өөртөө дурлуулахын тулд юу хоол хийх ёстой вэ?

Би мэдэхгүй байна. Үнэндээ миний хайртай эмэгтэй намайг бүх хүмүүст гайхшруулж чадна - сэндвичийг ч сайн эсвэл муугаар бэлдэж болно. Хамгийн гол нь хоолыг ойлгомжтойгоор бэлтгэсэн явдал юм. Довлатов энэ үеэр дахин хэлэхдээ: "Сайн муу тоглолтууд байсан ч гэсэн бид юу маргаж байна."

Шууд бухимдмаар зүйлүүд байна уу?

Хүмүүс гэдсээ хийн сав гэж боддог бол.

Бид амьтдаас гурван зүйлээр ялгагддаг: үр удмын төлөө биш таашаал авахын тулд бэлгийн харьцаанд орж болно, ирээдүйн цаг гэж юу болохыг мэддэг, гуравдугаарт таашаал авахын тулд идэж болно. Учир нь тэд хоолны төлөө иддэг бол энэ бол боолын нийгэм юм.

Гэрийн эзэгтэйд анхаарна уу

Шингэн талхыг хэрхэн яаж хийх вэ?

Хожа Насреддин хэлэхдээ: "Амтат гуа амтыг хэзээ ч амсаж үзээгүй хүнд тайлбарлах боломжгүй юм" гэж хэлдэг байсан. Эдгээр нь гэртээ байлгах шаардлагагүй тоног төхөөрөмж ашиглахтай холбоотой бүх нарийн төвөгтэй процессууд юм. Би бүх үйл явцыг нарийвчлан тайлбарласан байсан ч та өөрөө үүнийг хийж чадахгүй. Үүнтэй адилаар та гэртээ бүрэн хэмжээний кино хийж, балет тавьж чадахгүй.

Зарим хэвлэл мэдээллийнхэн хилийн чанадад хоол хүнс худалдаж авдаг гэдгээ нуугаагүй: махнаас талх хүртэл …

Манай супермаркетууд, тэр ч байтугай тансаг зэрэглэлийн дэлгүүрүүдэд зарагддаг зүйл бол сүйрэл юм. Энэ бол нийгмийн хоол: их мөнгөөр орон гэргүй хүмүүст зориулсан хоол юм.

Та хувьдаа гэрийнхээ хоолыг хаанаас худалдаж авдаг вэ?

Надад олон сайн нийлүүлэгчид байдаг - тариаланчид. Би дэлгүүрээс хүнсний бүтээгдэхүүн худалдаж авдаггүй, хэзээ ч худалдаж авдаггүй.

Энэ бол таны ширээн дээрх алим зөвхөн фермерүүдийн хувийн өмч юм уу?

За, иймэрхүү зүйл. Мөн Москвагийн ойролцоо байдаггүй эд хөрөнгөөс. Бүтээгдэхүүний амт, үнэ цэнийн хувьд бүх зүйл чухал байдаг: эдгээр ургацыг хаана, хэрхэн ургуулсан, хэрхэн арчилж тордсон, хэрхэн бордсон, үхрийг хэрхэн тэжээсэн, бяслаг, сүүгээ хэрхэн хадгалдаг гэх мэт. Энэ бүхэн бол бүхэл бүтэн шинжлэх ухаан юм.

Гэр бүлээ хамгаалахын тулд дэлгүүрт юу авахыг хатуу хориглодог гэж та бодож байна вэ?

Харамсалтай нь боломжгүй зүйл гэж бараг байдаггүй. Хүмүүс цаг хугацаа, мөнгөө хэмнэхийг хичээдэг тул дэлгүүрт хэдэн сар хадгалагддаг түргэн хоол, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнийг сонгодог; тавиур дээр тогтвортой байдаг бүх бүтээгдэхүүн нь хадгалалтын бодис агуулдаг. Товчхондоо та шошгон дээр бичсэн зүйлийг унших хэрэгтэй. Гэхдээ янз бүрийн чипс, жигнэмэг гэх мэтийг ашиглах боломжгүй бөгөөд хүн бүр энэ талаар мэддэг. Гэсэн хэдий ч цөөхөн хүн энэ бол жинхэнэ хор, зүгээр л удаан үйлдэл юм гэдгийг ойлгодог.

Эдгээрийг ашиглах үед хүний биед ямар процесс явагддагийг би хэлээд ч зүрхлэхгүй байна гэж би тайлбарлаж чадна, гэхдээ би зүгээр л хэлье: хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, лаазалсан хоол, бүх төрлийн чипс, жигнэмэг амтгүй төдийгүй үнэхээр аюултай.

Хоолны загвар гэх мэт зүйл байдаг уу? Одоо, эрүүл хоол хүнс Москвад загварлаг болсон гэж үзье, та нийслэлийн ресторанд майонезаар чимэглэсэн салат олох нь ховор байдаг …

Эрүүл хоол хүнс үргэлж загварлаг байдаг. ОХУ -ын хувьд бид хэзээ ч хоол хүнс хэрэглэх соёлтой байгаагүй, загвар нь ч хамаагүй. Ер нь гастрономитой холбоотой моод гэдэг үг надад таалагддаггүй. Энэ бол урлаг, загвар биш. Гэртээ эсвэл ресторанд хоол хийхдээ үүнийг урлаг гэж үзэх хэрэгтэй бөгөөд үр дүн нь зохих болно. Тэрээр бусад урлагийн нэгэн адил өөрийн гэсэн хуультай байдаг.

Жишээлбэл?

Хамгийн энгийн бөгөөд ойлгомжтой: муудаж эхэлсэн хоолыг хэзээ ч бүү хэрэглэ, хурдан цатгах шалтгаан болох энгийн хоол хүнснээс зайлсхий, хиймэл амтлагч, исгэгч бодис, амтыг сайжруулагч болон бусад гайхамшгийг бүү ашигла. Бүтээгдэхүүнийг зөв дулааны боловсруулалтанд оруулахын тулд бүтээгдэхүүн бүрийн хувьд өөрийн цаг хугацаа, өөрийн гэсэн арга барилыг хэлье.