Хар талхнаас гар хийцийн kvass

2024 Зохиолч: James Gerald | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 14:13

• Ангилал:

  ундаа

Найрлага

• ус
• талх
• элсэн чихэр
• хуурай мөөгөнцөр
• гурил

Уг ундааны исгэлэн хандыг хар талхны нэгэн адил авах боломжтой. Эдгээр нь гэртээ хар талхнаас kvass хийх гол найрлага юм.

Квасс хийх нарийн чанарууд

Квас бол хамгийн эртний бөгөөд хамгийн алдартай ундаа юм. Эхний kvass -ийн жор нь нэлээд төвөгтэй байсан бөгөөд үр тариа нунтаглах, wort бэлтгэх, исгэх үйл явц зэрэг олон үе шатыг багтаасан болно. Гэсэн хэдий ч орчин үеийн технологиуд нь хоол хийх ажлыг ихээхэн хялбарчилж, хамгийн чухал нь хурдасгадаг.

Нэгдүгээрт, нөөц бололцоо, цаг хугацаа алдахгүй байхад үнэхээр амттай ундаа бэлтгэх боломжийг олгодог хэд хэдэн үндсэн дүрэм, арга барилыг дурдах нь зүйтэй болов уу.

1. Kvass исгэхийн тулд шинэ мөөгөнцөр хэрэгтэй. Үгүй бол хоол хийх процесс хойшлогдож, ундаа нь зөөлөн болно.
2. Зөвхөн хөх тарианы талх нь талхны kvass -д өвөрмөц өнгө, амт, үнэр өгч чаддаг.
3. Энэ ундааны хадгалах хугацаа маш хязгаарлагдмал, ердөө 2-3 хоног (хэрэв хөргөгчинд байгаа бол).
4. Исгэж эхэлдэг бактери нь тогооны ханыг исэлдүүлж чаддаг. Тиймээс wort бэлтгэхийн тулд шилэн эсвэл паалантай савыг сонгох нь дээр.

Олон жор байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тэдний дунд жимсний ундаа, овъёос эсвэл халуун ногоо агуулсан гаа ундаа байдаг. Үйлдвэрлэлийн зарим технологи нь удаан хугацаанд исгэх чадвартай байдаг бол зарим нь эсрэгээрээ нэг өдрийн дотор зориулагдсан байдаг.

Тиймээс, гэртээ амттай талх kvass авах хамгийн алдартай аргуудыг авч үзье.

Мөөгөнцөр ба хар талх

Орц:

• ус - 4-5 л;
• хөх тарианы талх, хатаасан - өнхрөх гуравны нэг (жижиглэсэн хэлбэрээр - 1 шил);
• элсэн чихэр - 1 шил;
• хуурай мөөгөнцөр - 2 халбага;
• гурил - 1 tbsp. л.

Бэлтгэл:

Бид талхнаас жижиг croutons авдаг. Тэднийг хутгагчаар нунтаглах нь илүү тохиромжтой. Үйрмэгийг хэт урт биш эсвэл жижиг зүсмэл болгон хайчилж, шаргал болтол нь хатаана. Хамгийн гол нь шатсан царцдасыг зөвшөөрөхгүй байх явдал юм

Дараа нь croutons -ийг хутгагчаар буталж болно. Гэсэн хэдий ч ийм хольцыг шүүх нь арай илүү хэцүү гэдгийг санах нь зүйтэй. Талхыг саванд хийж, усаар дүүргээд зууханд хийнэ. Буцалсны дараа халаалтаа унтраагаад хөргөнө. Энэ нь ихэвчлэн 4-5 цаг орчим болдог

Ус хөргөж байхад зуурсан гурил хийх нь зүйтэй. Үүнийг ердийн аргаар бэлтгэдэг: ус, элсэн чихэр (1 халбагаас ихгүй), мөөгөнцөр, гурилыг жижиг саванд холино. Зуурмагийг дээшлүүлэхийн тулд бид үүнийг харанхуй, дулаан газар хагас цаг орчим байлгана

Хөргөсөн шөл, зуурсан гурилыг хольж, элсэн чихэр нэмнэ. Холимогийг даавуугаар таглаад ундаа "амьсгалж", дулаан газар нь тавь

Холимог исгэхийн тулд та дор хаяж 24 цаг хүлээх хэрэгтэй. Энэ хугацаанд мөөгөнцөр суурьшиж, талхны үйрмэг эсрэгээрээ дээшлэх ёстой. Шингэний гол хэсэг нь ил тод болно. Хэрэв квасыг 12 цагаас илүү хугацаагаар исгэх төлөвлөгөөтэй байгаа бол хөргөгчинд хийх ёстой, эс тэгвээс исгэлэн болно

Мөөгөнцөргүй квас

Гэртээ kvass хийхдээ дрожжны мөөг хэрэгтэй байдаггүй. Гэхдээ тэд ямар нэгэн байдлаар дууссан хар талхны ундаанд орох болно, гэхдээ бага хэмжээгээр. Үүнийг анхаарч үзэх нь зүйтэй юм.

Орц:

• ус - 3 л;
• элсэн чихэр - 1 tbsp. л;
• хөх тарианы талх - 400 гр.

Бэлтгэл:

1. Энэхүү жор нь урьдчилан хатаасан эсвэл шарсан croutons шаарддаггүй. Бид бор талхны шинэ тоосгыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, гурван литрийн багтаамжтай савны ёроолыг дүүргэдэг.
2. Дараа нь та ус асгах хэрэгтэй. Талх хавдаж, хэмжээ нь нэмэгдэх болно гэдгийг санах нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр хүзүүндээ шингэн асгаж болохгүй.
3. Бид савыг даавуугаар эсвэл дотор нь нүхтэй тагаар хаадаг. Бид ундааг 2-3 хоногийн турш исгэж орхино (өрөөн доторх температур өндөр байх тусам цаг хугацаа бага байх болно).
4. Үүссэн ундаа нь гайхалтай амтгүй боловч окрошка боолт эсвэл маринад хийх үндэс болгон ашиглаж болно.
5. Мөн шүүсэн лагийг хаяж болохгүй гэдгийг санаарай. "Шинэчлэх" тулд үндсэн исгэлэнтэй холилдсон найрлага (элсэн чихэр, талх) -ийн хагасыг авах шаардлагатай болно.

Kvass хагас цагийн дотор

Гэртээ бор талх эсвэл мөөгөнцөр олох нь ихэвчлэн хялбар байдаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрэн хэмжээний kvass бэлтгэх цаг үргэлж байдаггүй. Энд ундааны жор аврах ажилд ирж, хүссэн үр дүнд ердөө хагас цагийн дотор хүрэх боломжтой болно.

Орц:

• ус - 2.5 л;
• элсэн чихэр - 200 гр;
• хөх тарианы талх (хатаасан, нунтагласан) - 100 гр;
• нимбэгийн хүчил - 1/2 халбага;
• хуурай мөөгөнцөр - 2 tsp

Бэлтгэл:

Бид усыг шинэ сүүний төлөв байдалд халааж, дотор нь нимбэгийн хүчил, мөөгөнцрийг холино. Бид бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг уусгахыг хүлээж байна. Газрын жигнэмэг нэмнэ

Шатсан элсэн чихэр хийх. Үүнийг хийхийн тулд гүехэн саванд хийж бага дулаанаар үлдээгээрэй. Бид хольцыг карамельжуулж эхлэхийг хүлээж байна

Шатсан элсэн чихэрийг үндсэн ундаатай саванд хийнэ. Сайн холино

Квассыг зузаан даавуугаар хучсаны дараа исгэж үлдээгээрэй. Хагас цагийн дараа тунадасыг шүүнэ. Бэлэн болсон ундаагаа хөргөнө

Окрошкад зориулсан квас

Окрошка хийх kvass -ийн гол ялгаа нь ургамлын гаралтай байдал юм. Энэ тохиолдолд гаа хэрэглэдэг.

Орц:

• ус - 2 л;
• хар талх (илүү сайн "Бородинский") - 350 гр;
• үзэм - 50 гр;
• гаа - 1 баглаа.

Бэлтгэл:

Хоол хийх гаа дусаах. Үүний тулд ургамлыг буцалж буй усаар угааж, бүлээн усанд дэвтээнэ

Нилээд жижиглэсэн талх, угаасан үзэмийг савны ёроолд тавь. Энэ бүгдийг гаа дуслаар асгаж, хэрэв хангалттай биш бол халуун саванд хийнэ

Бид савыг хааж, нэг өдрийн турш үлдээдэг бөгөөд ингэснээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд исгэж болно. Үүний дараа сүвэрхэг даавуу эсвэл нарийн шигшүүр ашиглан тунадасыг зайлуулна

Үнэрийн хувьд шувууны интоор эсвэл үхрийн нүдний шинэ найлзуурыг ургамлын дусаахад нэмж болно

Берри квас

Жимс жимсгэнэ эсвэл хатаасан жимс нь ундааг илүү гэрэл гэгээтэй болгоно.

Орц:

• ус - 3 л;
• хар талх (илүү сайн "Бородинский") - 4 зүсмэл;
• үзэм - 4 халбага. л;
• хуурай мөөгөнцөр - 4 гр;
• элсэн чихэр - 4 хоолны халбага

Бэлтгэл:

1. Бид хар талхнаас croutons бэлтгэдэг. Гэсэн хэдий ч тэд гэртээ байгалийн жамаар хатах ёстой. Дараа нь kvass нь өвөрмөц үнэр, өнгө олж авах болно.
2. Бэлэн болсон croutons -ийг хуурай хайруулын тавган дээр хуурна.
3. Квасс исгэх савны ёроолд бид бүх сул хэсгүүдийг байрлуулж, үзэм нэмнэ. Энэ бүгдийг бүлээн усаар дүүргээд самбайгаар сайтар таглаарай.
4. Шингэнийг сайтар шүүнэ. Та түүнд үзэм эсвэл шинэхэн жимс нэмж болно.
5. Илүү тод, амттай амтыг олж авахын тулд чанасан kvass -ийг өөр хоёр хоногийн турш хүйтэнд үлдээж болно.
6. Жор нь энгийн боловч цаг хугацаа их шаарддаг.

Талх, шар будаанаас авсан квас

Орц:

• ус - 3 л;
• хар талх (царцдас) - 3 зүсмэл;
• шар будаа - 2 шил;
• элсэн чихэр - 3 халбага

Бэлтгэл:

Талхыг нунтаглаж, зууханд шарна

Гурван литрийн багтаамжтай саванд бэлэн жигнэмэг, үр тариа, элсэн чихэр хийнэ. Бид холино. Илүү тод үнэр авахын тулд халуун ногоо (кориандр, cumin эсвэл кардамон) нэмж болно

Холимог буцалсан усаар асгаж, 48 цагийн турш исгэж өгнө. Квасс исгэж эхэлмэгц бэлэн болно (бүхэл бүтэн бөмбөлгүүд гарч ирнэ). Үүний дараа үүнийг шүүж байх ёстой

Мөөгөнцөр бүхий квас

Эцсийн аккордын хувьд ер бусын жорыг дурдах нь зүйтэй болов уу. Kvass -ийн үндэс нь хар талх, мөөгөнцөрөөр хийгдсэн боловч тунхууны хамт нэмэгддэг. Үүнийг хуурай нунтаг хэлбэрээр хялбархан худалдаж авах эсвэл гэртээ цонхны тавцан дээр ургуулах боломжтой.

Орц:

• ус (чанасан) - 4 л;
• хуурай мөөгөнцөр - 30 гр;
• хар талх - 800 гр;
• зөгийн бал - 100 гр;
• тунхууны улаан лууван - 100 гр;
• элсэн чихэр - 80 гр.

Бэлтгэл:

1. Талхыг хайчилж, жигд хуудсан дээр тавиад шарсан мах хийнэ.
2. Бид үүссэн wort -ийг шүүж, түүнд мөөгөнцөр, элсэн чихэр нэмнэ. Бид үүссэн хольцыг харанхуй, дулаан газар 6-7 цагийн турш зайлуулна.
3. Энэ хугацааны дараа шингэнийг саванд хийнэ. Гадаргуу дээр бөмбөлөгүүд үүссэний дараа л савыг хаа.
4. Бид ундаагаа хөргөгчинд хийнэ. Энэ нь хөргөж байх үед тунхууны үрж, зөгийн балтай хольж, ирээдүйн kvass дээр нэмнэ. Холимог 4 цагийн турш исгэж, шүүнэ.

Kvass -ийн ашигтай шинж чанарууд

Дүгнэж хэлэхэд, ялангуяа байгалийн хар талхнаас гэртээ бэлтгэсэн kvass нь олон тооны ашигтай шинж чанартай байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тэдгээрийн дотроос ерөнхий тоник, сэргээгч эффектийг тэмдэглэж болно.

Нэмж дурдахад энэ ундаа нь исгэх бүтээгдэхүүн бөгөөд энэ нь биед хялбархан хүртээмжтэй олон ашигтай ул мөр элемент агуулдаг гэсэн үг юм. Тэдгээрийн дотор биеийн усны давсны тэнцвэрийг сэргээдэг кали, магни, мөн хоол боловсруулах үйл явцад тусалдаг нүүрстөрөгчийн хүчил байдаг.

Энэ нь kvass болон ерөнхий эдгээх нөлөөтэй. Энэхүү найрлага дахь витамины ачаар зүрх, цусны судсыг чангалж, хумс, үсийг бэхжүүлж, батга үүсэхээс сэргийлдэг.