Төгс стейкийн нууц

2024 Зохиолч: James Gerald | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 14:13

Махаа хэрхэн сонгож, шүүслэг стейк хийх вэ? Заримдаа дутуу чанаж, хэт чанасан хэдэн арван махны дараа ур чадвар эзэмшдэг.

"PRIMEBIF Bar" -ийн эзэн Андрей Ниценко танд болон эрэгтэй хүнд таалагдах стейкний нууц, жорыг хуваалцаж байна.

Мах сонгохдоо махны мах боловсорч гүйцсэн эсэхийг асуух нь зүйтэй. Эцсийн эцэст мах илүү боловсронгуй болох тусам илүү зөөлөн, илүү амттай, илүү сайн болдог.

Маханд үнэ цэнэтэй зүйл бол өөх, ясны давхарга юм. Хэрэв мах ясан дээр байвал энэ нь таваг, ялангуяа шарсан маханд онцгой амт нэмдэг. Мах хийхээс өмнө хөргөгчнөөс гаргаж аваад өрөөний температурт хүргэх нь зүйтэй.

Шарах тухайд: дотор мах нь шүүслэг байх нь чухал юм. хэт их чанаж хатаахгүйн тулд анхаарах хэрэгтэй. Боломжтой бол стейкэнд (термометр) оруулдаг тусгай термометр худалдаж аваарай. Үүнийг хоол хийх явцад стейкийн температурыг хэмжихэд ашиглаж болно.

Махыг шарсны дараа дахин таван минут амрах нь чухал юм. (Стейкийн хэмжээнээс хамаарна.) Гэхдээ ихэвчлэн стейк шарсан л бол амардаг. Шүүс нэн даруй гадагшлахгүй, хэсэг дээр жигд тархсан байх нь маш чухал юм. Стейк шарсан үед булчин чангарч, хэрвээ та шууд хайчилж эхэлбэл шүүсийг нь шахаж авдаг. Хэрэв та жаахан хүлээвэл булчин суларч, шүүс нь утас руу буцаж ороод дотор нь хадгалагдана.

Вегас стейкийн жор

Зохиол:

Вегас стейк - 400 гр

Том ширхэгтэй далайн давс - 6 гр

Сармис - 5 гр

Розмарин салбар

Хайруулын зориулалттай оливын тос - 10 гр

Хоол хийх арга:

Бүтэн нэр нь Vegas Strip Steak юм. Энэхүү стейкийг Вегас хотод зохион бүтээж, олон түмэнд тараажээ. Энэ бол мөрний нэг хэсэг бөгөөд өнөөгийн хамгийн сайн зүсэлтүүдийн нэг юм. Ихэнхдээ хавтгай гадаргуу дээр шарсан байдаг: шарах, тепан, контакт хэлбэртэй хайруулын гадаргуу. Хайруулын таваг бас тохиромжтой.

Эхлээд та стейкийг өрөөний температурт хүргэх хэрэгтэй.

Бид гадаргууг 180-200 градус хүртэл халаана, хэрэв энэ нь хайруулын таваг бол дунд зэргийн дулаан, дунд температурт халаана. Газрын тос нэмж, дулаацахыг хүлээж, хоёр талдаа стейкийг давсалж, таглаагүй хайруулын тавган дээр хийж, 2 минутын дараа эргүүлээд дараа нь розмарин мөчир, сармисны хумс нэмээд дахин 3 минут хуурна.

Стейкийг хайруулын тавган дээрээс аваад хуурай, гэхдээ дулаан газар аваачаад 3-5 минутын дотор орж ирэхэд савыг таглаж болно.

Зөвлөмж болгож буй шарах Дунд зэргийн ховор ба дунд. Бяцхан шарсан махтай ч гэсэн стейк хангалттай зөөлөн байдаг. Манайд filet mignon, ribeye гэх мэт илүү түгээмэл, аль хэдийн алдартай стейктэй зүйрлэж болохуйц нарийн стейк бий.

"Tri-tip" стейк хийх жор

Зохиол:

"Tri -tip" стейк - 300 гр

Гэртээ хайруулын тавган дээр шарах:

Том ширхэгтэй далайн давс - 2 гр

Нунтаг хар чинжүү - 1 гр

Шинэ розмарин - том нахиалдаг

Нээлттэй гал дээр шарсан мах хийх маринад:

vorchestver соус - 10 гр

газрын чинжүү - 2 гр

буталсан чинжүү - 2 гр

кориандрын үр - 2 гр

далайн давс - 5 гр

шарсан оливын тос - 50 гр

зөгийн бал - 5 гр

Хоол хийх арга:

Гурвалсан аялал - зүсэлтийн дээд хэсэг, ууцны зүслэгээс авсан гурвалжин булчин. Энэ нь гурвалжин шиг харагдаж байна, гурвалжин гэж нэрлэгддэг булчин, бид үүнийг стейк болгон ашигладаг, учир нь энэ нь маш зөөлөн бөгөөд олон янзаар чанаж болгосон: ил гал дээр, нүүрсэн дээр, шатаасан.

Гадаадад хамгийн алдартай стейкүүдийн нэг бөгөөд үүнийг шарах, шарах гэх мэт өргөнөөр ашигладаг.

Гэртээ шарсан мах хийхдээ:

Стейкийг хоёр талдаа том ширхэгтэй далайн давсаар амталж, сайн халаасан шарсан саванд шарна.

Стейкийг тал бүр дээр 3-4 минутын турш хэд хэдэн ээлжээр хуурна. Илүү нарийн шарахын тулд тал бүр дээр хоол хийх хугацааг уртасгана. Шинэхэн амтыг мэдрэхийн тулд шоо цөцгийн тос эсвэл нэг халбага оливын тос нэмнэ. Халуун стейк дээр розмарин цэцгийн мөчир тавьвал эфирийн тосны амтыг зохих хэмжээгээр авах болно.

Нээлттэй гал дээр шарахын тулд:

Бид газрын чинжүү, буталсан чинжүү, кориандрын үр, далайн давс, зөгийн бал, вортествер соусаас маринад бэлтгэдэг - бүгдийг нэг саванд хийж, маринад хийж, нэг цагийн дараа даршилсан стейк авна.

Дараа нь та шарагчийг хайлуулж, стейкийг шорлог дээр сунгахгүйгээр, стейк дээр даралгүйгээр тарааж, 4 талыг нь 2, 5-3 минутын турш өндөр дулаанаар хуурч, дараа нь 2 дээр хоол хийхдээ таслах хэрэгтэй. тал бүрийг см зүснэ. Бид үлдсэн стейкийг шорлог дээр ижил аргаар чанаж идсээр байна.

Шарсан мах нь дунд зэргийн ховор болж хувирдаг бөгөөд мах нь амт, бүтэцээрээ зөөлөн бөгөөд ribeye болон filet mignon -ээс доогуур байдаггүй.