Шинэ жилийн баяраар юу, яаж уух вэ

2024 Зохиолч: James Gerald | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-12 17:46

Амралтаа бүрэн зэвсэглэхэд тань туслахын тулд бид согтууруулах ундааны чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтэнтэй ярилцлаа. Stroganoff Steak House рестораны зохион байгуулагч, мэргэжлийн тэмцээний олон оролцогч, Санкт -Петербургийн "Sommelier 2011" 19 -р тэмцээний ялагч Анна Свириденкотой уулзана уу.

Шилэн сувдан утас

Анна, шинэ жил ойртож байна, уламжлал ёсоор архигүйгээр дуусдаггүй баяр. Хамгийн гол зүйлээс эхэлье: баярын ширээнд юу сонгох нь дээр вэ?

Би 1-2 төрлийн согтууруулах ундаа хэрэглэхийг зөвлөж байна - бага холих тусам сайн болно. Шинэ жилийн сонгодог ундаа бол шампан дарс бөгөөд дарстай хослуулахыг зөвшөөрдөг. Гэхдээ манай хүмүүс ихэвчлэн үүгээр зогсдоггүй бөгөөд хэрэв хүн хүчтэй ундаа уухгүйгээр хийж чадахгүй бол үндэсний согтууруулах ундаа болох архи сонгох нь дээр. Энэ нь Оросын уламжлалт цэстэй нийцдэг - халуун махан хоол, үслэг дээлний доорх Herring, чанасан төмс.

Хүчтэй архины нэг сонголтоор өөрийгөө хязгаарлаарай. Дарс болон бусад ундаа нь муу хөрш болно. Уламжлалт шампанскийг зөвхөн шимж болно - хонх дуустал бэлгэдлийн хэдэн аяга. Энэхүү үйл явдлын хөгжлөөр та 1 -р сарын 1 -ний өлсгөлөнгийн бүх таашаалыг мэдрэхгүй байх боломжтой болно.

Амт, төсөв бүрт тохирсон шампан дарс

Эдийн засгийн тариф (300-400 рубль):

Энэ ангилалд согтууруулах ундааны мэргэжилтнүүд гайхалтай нэр биш, харин шилэн дээрх үл мэдэгдэх үгсийг хайж олохыг зөвлөж байна: "Method Classic" эсвэл "Methodo Classico". Энэ нь ундааг хиймэл карбонатжуулахгүйгээр шилэнд хоёрдогч исгэх аргаар сонгодог аргаар хийсэн гэсэн үг юм. Ийм шампанскийн амт чанар нь ардчилсан үнээс үл хамааран зохих түвшинд байх болно. Энэ хэсэгт дараахь зүйлс орно.

- "Массандра", "Шинэ ертөнц" (Украин);

- Prosecco (Итали);

- Чилийн оргилуун дарсны зарим сорт.

Манай олон уншигчид харгис ундаанаас романтик шампан дарсыг илүүд үзэх нь дамжиггүй. Та ямар сортуудыг санал болгох вэ?

Юуны өмнө ундааны үнийн ангиллыг тодорхойлох шаардлагатай. Шампан дарс 250 рублиас бага үнээр худалдаж авах нь надад учир дутагдалтай санагдаж байна. Та энэ архины амт, үнэрийг мэдрэх магадлал багатай юм. Оросын шампан дарс уухгүй байхыг би танд зөвлөж байна.

Та ийм эх оронч биш юм уу?

Энэ нь огт өөр зүйл юм: манай улсад хиймэл карбонатжуулах аргыг ихэвчлэн энэ ундааг үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Үүний үр дүнд амт нь муудаж, бөмбөлөгүүд өөрөөр тоглож, хурдан хордож, өглөө толгой өвдөх болно. Дашрамд хэлэхэд жинхэнэ шампанскийг зөвхөн Францын Шампанск хотод үйлдвэрлэдэг. Бусад бүх зүйл бол оргилуун дарс юм.

Bubble Game нь маш мэргэжлийн сонсогдож байна. Илүү их байх тусам ундаа илүү сайн байх болно?

Нүүрстөрөгчийн давхар исэл тариулах замаар хийсэн оргилуун дарс нь олон том бөмбөлгийг агуулдаг бөгөөд энэ нь хэлийг бага зэрэг чичрүүлэхээс бидэнд таашаал өгдөггүй, харин түрэмгийлэн гадаргуу дээр гарч, хамрын залгиурыг цочроодог (өндөр карбонатлаг ус шиг).

Шампан дарс болон бусад оргилуун дарсанд лонхонд хоёрдогч исгэх замаар хийсэн бөмбөлгүүд бага байдаг. Тэд тааламжтай мэдрэмжийг өгч, сувдны утас шиг аажмаар, сэтгэл хөдөлгөдөг.

Маш яруу найргийн тодорхойлолт

Архи согтууруулах ундааны гол зорилго нь хүмүүсийг согтууруулах ундааны байдалд оруулах биш харин тэдэнд амт, үнэр, гоо зүйн таатай мэдрэмжийг өгөх явдал гэж би боддог. Боломжит сонголтыг үнийн ангилал бүрээс олж болно.

Брут бол бүх зүйлийн толгой юм

Одоо дэлгүүрүүдэд олон төрлийн шампан дарс байдаг: чихэрлэг, хагас чихэрлэг, хэрцгий … Аль алийг нь сонгох нь дээр вэ?

Би хуурай шампан дарс - 6 гр / л элсэн чихэр, эсвэл харгис хэрцгий (brut zero) - (3 гр / л -аас бага элсэн чихэр) сонгохыг зөвлөж байна.

Түүнийг Орост тийм ч таатай ханддаггүй гэсэн сэтгэгдэл төрдөг

Энэ бол үнэн, манай хүмүүс чихэрлэг дарсыг илүүд үздэг. Би онцлон хэлэх ёстой: элсэн чихэр нь ихэвчлэн ундааны дутагдлыг далдлах арга юм. Эрхэмсэг дарс, шампанскийг жинхэнэ мэддэг хүмүүс хуурай сортуудыг сонгодог бөгөөд тэдгээр нь бренд бүрийн илүү тод, илүү онцлог шинж чанартай, олон талт амт, үнэрт палитртай байдаг. Эдгээр дарс нь зохистой зууштай хослуулан гастрономийн таашаал өгөх чадвартай байдаг.

Дунд зэргийн тариф (1000-2500 рубль):

Итали, Испанийн алдартай шампан дарс нь боломжийн үнэ, чанарын гайхалтай хослол юм.

- Кава (Испани);

- Франкиакорта (Итали);

- Cremant d'Alace (Франц).

Температурын горимыг ажиглах нь маш чухал юм: шампанскийг зөвхөн хөргөсөн хэлбэрээр өгөх ёстой (хамгийн оновчтой температур нь + 7-9 градус). Хэрэглэхээс нэг өдрийн өмнө хөргөгчинд хийнэ (хөлдөөгчид хэзээ ч бүү тавь!). Халуун хэрцгий байдал нь Францад маш их хайртай болгодог мэдрэмжийг танд өгөхгүй.

Энэ ундаагаар үйлчлэх нь дээр юу вэ?

Эхэндээ шампан дарс, оргилуун дарс нь аперитив (өөрөөр хэлбэл хоолыг нээж, хоолны дуршилыг өдөөх ундаа) болгон ашигладаг. Гастрономийн хослолоос эхлээд бүх төрлийн далайн хоол нь хуурай гялалзахад тохиромжтой: түрс, дун, хясаа, утсан улаан загас, бусад далайн болон голын амттан. Зөөлөн, халуун ногоотой биш бяслагны төрөл сайн байх болно: бри, камемберт, ямааны бяслаг. Ямар ч төрлийн жимс бас үр дүнтэй байх болно.

Шампанскийг хэрхэн зөв асгах вэ?

Шилэн савны гуравны хоёр нь дүүрсэн байх ёстой. Хэрэв танай зочид дараа нь илүү хүчтэй зүйл уухаар төлөвлөж байгаа бол савны гуравны нэгийг л хэрэглээрэй.

Шаргал үст эсвэл шаргал үстүүд үү?

Дашрамд хэлэхэд дарсны тухай. Асуулт: "цагаан эсвэл улаан уу?" "blondes эсвэл brunettes?" гэх мэт хамааралтай Тэгвэл жилийн өөрчлөлтийг тэмдэглэх хамгийн сайн арга юу вэ?

Шинэ жилийн ширээн дээр ихэвчлэн олон төрлийн хүйтэн зууш, салат байдаг гэдгийг харгалзан үзээд цагаан дарс сонгохыг зөвлөж байна. Аливаа үнийн ангилалд та Sauvignon, Chardonnay зэрэг усан үзмийн сортуудаас дарс олж болно. Хэрэв та анхны мэдрэмж, онцгой, романтик уур амьсгалыг хүсч байвал Rose d'Anjou розе дарсыг сонгоорой.

Баярын ширээнд ямар ундаа хийхийг зөвлөдөггүй вэ?

Уушигнаас - шар айраг, энэ нь шампансктай маш муу таарч, стилист байдлаараа энэ үйл явдалд тохирохгүй байна. Сүнсний тухайд коньякнаас татгалзах нь дээр. Баримт нь энэ бол сонгодог хоол боловсруулах ундаа бөгөөд өөрөөр хэлбэл хоол идсэний дараа хоолоо идэж, боловсруулалтыг сайжруулах зорилгоор хэрэглэдэг. Хамгийн амжилттай сүнснүүд бол архи эсвэл виски юм.

VIP тариф (3000 гаруй рубль):

Энэ ангилалд голчлон францын шампанскийн сортуудыг авч үздэг. Манай жагсаалт алдартнуудаар дүүрэн байдаг.

- Franciacorta Cuve Prestige (Итали);

- Шампан дарс Куве Престиж (Франц);

- Шампан дарс Dom Perignon хувцасны чимэг (Франц).

Мэдээжийн хэрэг, бид коньякийг өөр тохиолдолд орхих болно. Тэгээд одоо хамгийн их шатаж буй асуулт бол шинэ жилийн өглөөг сайхан өнгөрүүлэхийн тулд хэр их ууж чадах вэ?

Мэдээжийн хэрэг, хүн бүр өөрийн гэсэн хэм хэмжээтэй байдаг. Гэхдээ ихэнх хүмүүсийн хувьд дээд хязгаар нь хүнд хэлбэрийн уналт юм - нэг шил дарс эсвэл хагас шил шампан дарс. Заавал сайн, элбэг дэлбэг зуушаар!

Та яагаад дарс шиг шампан дарс ууж болохгүй гэж?

Нэгэн удаа зар сурталчилгаанд хэлэхдээ: "Энэ бол шидэт бөмбөлгүүдийн тухай юм." Тэдний ачаар шампан дарс цусанд илүү хурдан шингэдэг - хордлого таныг хүлээхгүй. Тиймээс энэ нь афродизиак гэж тооцогддог - бусад согтууруулах ундаанаас илүү хурдан тайвширч, аз жаргалын мэдрэмжийг өгдөг.

Анна, Клеогийн уншигчдад шинэ ондоо юу хүсэн ерөөе?

Таны амьдралд сайхан ресторанд илүү романтик үдшүүд байх болтугай!